炒菜油温一般多少度

文章目录[隐藏]

不同的油有不同的烹饪温度，一般在120到170度之间。油通过对流传热。需要从锅内油加热后的状态和变化来判断油温。70%到60%的热中温油有轻微的波动和少许的烟雾，最适合烹饪。
食用油的温度是多少？

文章插图
食用油通常是由甘油和脂肪酸组成的动物油和植物油。当油温高于200℃时，甘油会分解产生一种叫做丙烯醛的气体。
丙烯醛是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质。
【炒菜油温一般多少度】在不妨碍杀灭微生物的情况下，用100度热油快炒也能减少蔬菜中维生素的流失。