黑蒜什么味道
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- 黑蒜是什么味道？
黑蒜是什么味道？
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黑蒜其实是新鲜大蒜经过长时间的自然发酵形成的 。经过长时间的发酵，挥发性含硫化合物减少，大蒜的难闻气味已经完全去除，不会有新鲜大蒜的辛辣味道 。
黑蒜的颜色来源于糖和氨基酸在高温下的“美拉德反应”，产生黑色素等颜色成分 。温度越高，颜色转换越快、越深 。
【黑蒜什么味道】与新鲜的白蒜相比，黑蒜中挥发性有机硫化物总量减少，因此消除了大蒜刺激肠道产气的反应，因此对肠道的刺激也小 。
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