怎么做老北京素什锦好吃？学做老北京素什锦需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的老北京素什锦 。
本食谱来自【米莎焕焕】老师分享的老北京素什锦的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类，午餐、朋友聚餐、一家三口；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：配菜(中级)；适宜人群：一般人群均可食用 。尤适宜孕妇、中老年人、过度劳累者 。
【老北京素什锦的做法（黄花菜）】这是一个关于记忆的味道，从小北京孩子的味道，甜咸的味觉触动，不论多挑食，每个孩子也能从素什锦中找到自己喜欢的种类，这是逢年过节餐桌上必不可少的凉菜，我从妈妈手中学来这道菜，是一种传承和延续……也是北京地道的味道！
做老北京素什锦所需食材：主料：腐竹5根，干香菇20个，烤麸三大块，黄花菜一把，木耳一把，鲜笋一个，油面筋150g，花生油150g，白糖100g，料酒50g，葱一小段，酱油（生抽）50g，黄豆酱油25g，味精10g，香油10g，橄榄油20g
老北京素什锦的做法步骤：1. 把烤麸和腐竹放在温水中泡制4小时以上备用
2. 黄花和木耳放在凉水中浸泡4小时以上
3. 干香菇放热水中煮开关火浸泡4小时以上
4. 泡好香菇和黄花的水不早倒掉，一会还要用 。
5. 烤麸切大方块，黄花切段，葱切片备用
6. 油面筋剖开，笋切片备用
7. 锅中倒入油中火烧热
8. 依次放入:葱，笋，黄花，香菇翻炒
9. 加入腐竹翻炒一分钟
10. 加入烤麸再翻炒一分钟
11. 加入面筋继续翻炒
12. 放入料酒
13. 加入泡香菇和黄花的水
14. 碗底的渣子不要倒进去
15. 放入木耳
16. 加上白糖
17. 倒入清水与食物平行，盖盖焖煮15分钟
18. 15分钟后，放入生抽，继续焖煮
19. 焖煮好后开盖煮，收汁 。
20. 汁收到一半放入黄豆酱油拌匀，然后继续收汁
21. 汁收的差不多了
22. 放入味精，拌匀，关火
23. 放入橄榄油，香油，拌匀即可
24. 每年过节必备凉菜 。
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