本食谱来自小羽私厨老师分享的苏式红烧肉的做法 ， 所属分类：肉类、一家三口 ， 需要烹饪时间： ， 烹饪难度： 。
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做苏式红烧肉所需食材：主料：带皮五花肉1000克
辅料：料酒3大勺约40克 ， 陈醋1勺约15克 ， 老抽或红烧酱油3大勺约40克 ， 盐适量 ， 冰糖50克
苏式红烧肉的做法步骤：1. 做红烧肉 ， 如果能买到这种五花三层的就最好了 ， 切成麻将牌大小的块 ， 不能太小 ， 否则煮了之后一收缩碎掉了 ， 就没有卖相了 。
2. 切好的肉放到冷水里泡上 ， 再倒入小半碗的料酒 ， 可以去除肉的腥味儿 。大概泡个15分钟左右就行了 。不要时间过长 ， 否则鲜味就没有了 。
3. 准备好炖肉的锅 ， 加冷水 ， 把刚才浸泡过的肉冲洗干净放入锅中 ， 水一定要加够 ， 待会儿中途不能再加水了 。如果万一水加少了 ， 一定要加滚开的开水 。
4. 再加入小半碗的料酒 ， 半勺的陈醋 ， 加了醋之后 ， 肉更容易煮的酥烂入味 。如果有山楂干最好放几片 ， 肉会炖的更好吃 。
5. 大火把水烧开 ， 煮个5-6分钟 ， 会有很多血水被煮出来 ， 用勺子慢慢的撇干净 ， 撇到表层看不到血沫为止 。
6. 盖上锅盖 ， 大火煮半个小时左右 ， 再转小火焐最少一个小时 ， 保持水面不沸腾就可以了 。中间切记不要掀锅盖 ， 这也是为什么一开始就要把水加足的原因 。
7. 煮到时候了 ， 用筷子戳一下 ， 能轻松戳透就可以了 。
8. 这个时候就可以倒酱油了 ， 也就是老抽 ， 是带了焦糖色的 ， 加3大勺大概40克左右 。再根据自己的口味加点盐 ， 还是保持小火 ， 再煮上半个小时 ， 这时肉的咸味就已经有了 。
9. 这个时候就可以倒酱油了 ， 也就是老抽 ， 是带了焦糖色的 ， 加3大勺大概40克左右 。再根据自己的口味加点盐 ， 还是保持小火 ， 再煮上半个小时 ， 这时肉的咸味就已经有了 。
10. 汤汁不用烧的太干 ， 用来拌饭 ， 绝对是极品 。你做好了之后记得拍照给我 ， 在微博上@小羽私厨的桐小羽 ， 我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀 。
【苏式红烧肉的做法（苏菜）】
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