清炖鳝鱼的食材和调料：鳝鱼1条葱1截蒜3瓣姜1块鸡汤250ml干淀粉1大勺芝麻油味精少许醋2匙盐1/2茶匙
教您清炖鳝鱼的家常做法 ， 清炖鳝鱼怎么做好吃1.鳝鱼段加入一勺干淀粉 ， 抓拌拌匀 。
2.锅烧热 ， 下宽油 ， 烧至七成热 ， 将鳝鱼段下锅炸1分钟左右 。
3.炸好的鳝鱼段放入碗中 ， 加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝 。
4.炸至表面微微泛黄时捞出 ， 沥干油分 。
5.上笼用旺火蒸30分钟 。
6.另取锅烧热 ， 倒少许油 ， 放葱蒜爆香 。
7.加鸡汤、醋、盐、味精 ， 烧至沸腾 。
8.用湿淀粉勾芡 ， 起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可 。
小贴士1.做该菜鳝鱼不易切大块 ， 切窄段或切丝；
2.鳝段不要炸太久 ， 表皮微微泛黄即可捞出；
3.蒸制的时间可以适当缩短 ， 但不要少于15分钟；
4.鸡汤不必太多 ， 没过鳝鱼即可 ， 以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿 。
【清炖鳝鱼的做法（水肿食谱）】
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