作为一个东北人对于川菜的了解真是不太多，搜肠刮肚的也就想起那么几道，想来想去就从俺最爱的水煮牛肉开始吧，虽然很大众，可是很经典！ 此菜红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特，为川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜馆也是我必点的一道菜 。
川菜水煮牛肉的主料：牛里脊肉(300克)豆苗(250克)芹菜(适量)大白菜(适量)川菜水煮牛肉的调料：植物油(适量)郫县豆瓣酱(2大勺)干辣椒末(1大勺)花椒粉(1大勺)蒜(5瓣)姜(1小块)酱油(1大勺)料酒(1大勺)胡椒粉(适量)鸡精(适量)水淀粉(适量)高汤(适量)盐(适量)做川菜水煮牛肉所需厨具：无川菜水煮牛肉的做法图解步骤
1、牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟 。
2、郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用 。
3、豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用 。
4、锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱 。
5、加入高汤稍微煮一会 。
6、下入豆苗、白菜片、芹菜段 。
7、加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透 。
8、将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散 。
9、肉片变色后马上关火 。
10、将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉 。
11、最后淋入热油即可 。
小窍门：磨叽几句：
配菜可以按个人喜好添加 。辣椒粉的用量也可以根据自己的口味调整 。用花椒粒口味更好，就是吃的时候需要挑出来比较麻烦，所以我用了花椒粉，懒人的方法 。呵呵花椒粉我是在超市里买的袋装的那种，感觉不是很纯，味道差了点，建议自己在家用花椒粒磨成粉使用 。
【川菜水煮牛肉的做法（补阳食谱）】
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