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但是 ， 随着人类的发展 ， 鱼类的这种古老的特点逐渐开始衰退 。 我们现在所食用的三文鱼主要是鲑鱼和沙丁鱼 。 鲑鱼和沙丁鱼虽然叫的是同一种鱼 ， 但体型却大不相同 ， 在体型上 ， 它们也分为了很多种类 。 现在市场上最常见的就是金枪鱼了 。 金枪鱼虽然叫金枪鱼 ， 但是它的体型也不像人类认为的那样 。 比如像澳大利亚和日本 ， 所捕捞上的金枪鱼不仅仅是体型大 ， 而且是完全不长肌肉 ， 它们的肉质口感都跟鲑鱼是不同的 。 而我们在国内经常吃的这种三文鱼叫做鲑鱼 ， 俗称三文鱼 。
【为什么虹鱼在国内比较少见，在国外却非常流行？】鲑鱼全身都有白色的鳞片 ， 可以保护它的肉质不容易坏和坏 。 但是体型上却不如金枪鱼 。 体型上大概也就相当于白花鱼的大小 。 现在我们吃的三文鱼主要是一种叫作虹鱼 。 虹鱼体型很小 ， 肉质比较嫩 ， 不过口感却不是那么好 。 虹鱼也被称作为金枪鱼或者是白花鱼 。 虽然它们同属一类 ， 但是它们的体型的差异跟所捕捞到的地方有很大关系 。 所以还是非常的不同 。 现在我们吃的很多人工养殖的三文鱼都是没有经过任何处理 ， 而是用来捕金枪鱼时 ， 直接拿来做成食材 。 也就是白花鱼 ， 还是没有经过严格处理 。 而它也主要是因为没有经过处理 ， 因此体型比起金枪鱼的要小很多很多 。 我们之前曾经介绍过用虹鱼和黑斑鲑配合而成的“长鳍黑斑鲑鱼” 。 这种鱼肉质细腻 ， 无刺 ， 味道鲜美 。 但是这种鱼的个头却非常小 ， 可以直接拿来做成刺身或者清蒸 。 其实这种鱼在国外也非常流行 。 就比如说韩国的一些大城市就开始吃虹鱼刺身或者有的地方直接用龙虾来清蒸 。 不过很多的东南亚国家却只有虹鱼和黑斑鱼相混合的长鳍金枪鱼 。
但是很多爱美的人都知道 ， 虹鱼的颜值比金枪鱼高很多 。 这是因为虹鱼有比较多刺 ， 因此口感会更好 。 但是为什么虹鱼在国内比较少见呢？主要是因为这种三文鱼 ， 是国际上比较难获得的一类鱼 。 原因主要有以下这几个方面 。 首先 ， 生长周期长 。 它需要长时间的在水体中才能长大 。 而且它的生长缓慢 ， 长出来的体型也很小 。 它的体型没有金枪鱼或者是日本金枪鱼那么壮 。 所以我们经常可以发现 ， 某些大型的餐馆 ， 虹鱼用虹鱼刺身或者是虹鱼清蒸 。 而金枪鱼是需要做成清蒸 。 其次 ， 虹鱼的价格较贵 ， 在国内很多餐馆都没有办法用虹鱼来清蒸 。 第三 ， 虹鱼是一种非常容易坏掉的鱼 。 每年的11月、12月 ， 是水产品最为干净的时候 ， 正是因为这个时候 ， 所以很多食客去吃虹鱼大多数是只做虹鱼刺身 ， 其他很多其他做法 。 而这种鱼有什么做法呢 ， 就是清蒸 。 清蒸过以后 ， 这个颜色我们就已经不能看到了 。
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