蚝油应该怎么用 蚝油应该怎么用好
【蚝油应该怎么用 蚝油应该怎么用好】1、蚝油不耐高温 ， 所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间 ， 最好在食物快要出锅的时候再加入 。切不可在炝锅时就加入 ， 因为蚝油的鲜味加热后容易散失 ， 久煮会影响蚝油调味增鲜的效果 。
2、红烧、糖醋菜不放；不管是红烧菜还是糖醋菜 ， 都要放糖 ， 原则上蚝油不与糖醋一起用 ， 因为因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料 ， 白糖本身就有提鲜的效果 ， 再加蚝油相当于二次提鲜 ， 蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多 ， 用多了菜品会发苦 ， 所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的 。
3、腌制菜不放；腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物 ， 都不建议放蚝油 ， 因为腌制类的菜 ， 本身就是很多种作料一起长时间腌制的 ， 咸味自然也是不轻的 ， 蚝油本身就有盐的成分 ， 再加入蚝油只能增加咸度 。
4、辛辣菜不放；蚝油属于提鲜力很强的调味品 ， 它只适合用于相对清淡一点的食物 ， 而辛辣类食物味道过于复杂 ， 会掩盖蚝油的鲜味 ， 所以不建议加蚝油 。
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