炒猪腰详细步骤 爆炒猪腰的详细流程
1、主料：猪腰子（350克） 。
2、辅料：荸荠(70克) 。
【炒猪腰详细步骤 爆炒猪腰的详细流程】3、调料：大葱(10克)、大蒜(10克)、姜（10克）、酱油(10克)、白砂糖(5克)、白醋(10克)、淀粉(蚕豆)(5克)、胡椒粉(2克)、香油(5克)、花椒(2克)、花生油(40克) 。
4、步骤：猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味 。将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块 。马蹄（荸荠）切片 。葱切鞭炮葱、蒜瓣切米 。
5、酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用 。锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油 。
6、锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘 。
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