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|江西下一个网红城市，茶里茶气( 三 )


既然是在江西 ， 饮食中就自带辣的底蕴 。 即使是走遍川渝湘楚无所畏惧的吃辣能手 ， 说不准也会栽在江西手上 。
△余干辣椒炒肉 。 /百壹
江西可以说是隐藏的吃辣王者 ， 这里的辣就像刀子一样 ， 直接、纯粹 ， 一路从嘴巴烧到了胃里 。
非吃辣地区的外地人不要轻易挑战江西大排档 ， 如果一定要去 ， 一定记得备注微辣（或者微微辣） ， 不然真的会满桌子菜却无从下筷 。
△涮水去辣 。 /百壹
我们下馆子的时候完全没注意到辣度选择 ， 轻车熟路地点菜下单、烫洗碗筷 ， 直到一份凉卤牛肚端上来 ， 浅尝了一口 ， 才发觉大事不妙 。
这道菜里的辣椒也不见多 ， 还撒上了翠绿的葱花装点 ， 看着不显山不露水 ， 就是普普通通的下酒菜 ， 实则每一片牛肚都被卤汁浸透 ， 一进嘴 ， 就能把人辣到流眼泪 。
△凉卤牛肚 。 /百壹
来到景德镇 ， 又怎么能不尝一碗牛骨粉？这可是景德镇的灵魂 。
牛骨粉由一大盆又红又辣的牛骨头和一碗清淡的米粉组成 ， 吃的时候左手抓着牛骨啃肉 ， 右手用筷子夹起米粉搭配着吃 ， 左右开弓滋味十足 。 店里的每张桌子上都放着一个大铁盆 ， 吃完的骨头就往里一丢 ， 咚的一声发出清脆的声响 。
△堆成小山、块块带肉的牛骨 。 /百壹
浮梁靠山吃山 ， 这里的特色小吃大都有着山野的清香 。
第一次看到碱水粑 ， 就是在瑶河边的一个小饭馆里 。
碱水粑由米浆加入碱水做成 ， 猛火蒸熟、压制成型 ， 切成薄片与腊肉或者冬笋、木耳等山鲜合炒 ， 口感爽滑又有一股韧劲 ， 和年糕有几分相似 。
△碱水粑 。 /B站截图
苦槠豆腐也是一道原生态的山野小吃 ， 由苦槠子经过暴晒、浸泡、磨浆等多道复杂工序做成 。 原始的苦槠豆腐有一种清香 ， 吃起来略带涩味 ， 口感柔韧Q弹像绿豆凉粉 ， 和鸡蛋、辣椒一起炒十分入味 ， 俘获了不少游客的心 。
△苦槠豆腐 。 /B站截图
除了这些 ， 拌冷粉和饺子粑也是许多游客的心头好 。
拌冷粉并不是冷食 ， 端上来时还冒着腾腾热气 。 所说的“冷” ， 其实就是将辣椒油、麻油、辣榨菜、葱花、香菜和陈皮等配料与粉凉拌在一起 。 冷粉粉条较粗 ， 夹起来滑溜溜的 ， 一不小心就会从筷子缝里溜走 。
△拌冷粉 。
饺子粑看起来与饺子无异 ， 但外皮是由大米磨粉制成 ， 外皮更厚一点 ， 一个个看起来胖乎乎、圆滚滚的 ， 非常可爱 。 内馅儿有辣与不辣两种选择 ， 一般有杂酱、韭菜、萝卜丝等 ， 吃起来又香又有嚼劲 ， 和饺子是完全不同的口感 。
△饺子粑
浮梁说大不大 ， 一天便能走完；说小不小 ， 却孕育出一座瓷都 。
这是一座茶瓷并举的古老县城 ， 也因为旅游业的发展而注入了新的生命活力 。 在浮梁 ， 褐色泥土沉淀着千年历史 ， 连绵茶山托起艺术花火 ， 这里每一处都有着奇妙的际遇 。
参考资料：
[1
《琵琶行》传诵千载 ， “浮梁茶”香溢神州 新华每日电讯 沈锡权、高皓亮、赖星
[2
【创建东亚文化之都】景德镇浮梁 让艺术回归自然 大江网 吴晓燕
【|江西下一个网红城市，茶里茶气】[3
田野里办展览 ， 村民当讲解员（艺术改变乡村） 人民日报 王丹

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