专养烤全羊的羊合算吗 烤全羊是什么羊
专养烤全羊的羊合算吗？烤全羊一般重量要求在40斤以下而达到这个重量的放养羊从出生到达到要求需要最少5个月以上的时间 。对于销售给酒店做烤全羊的放养黑山羊养殖5个月达到35斤以上卖掉最划算 。这样养殖时间短将相应重量的放养羊出栏后又能继续照顾新出生的小羊不会造成羊群的扩大而增加人工成本 。
就现在我们销售给酒店做烤全羊的价格20元每斤一头黑山羊最低可得700元 。一年只需要销售给酒店100头就能得到7万元的销售额 。
多大的羊最适合烤全羊？烤全羊是一种很受欢迎的食物是用羊肉烹制而成的 。而想要制作出好吃的烤全羊选合适的羊是比较重要的因为只有羊选的好那烤全羊才会有鲜美的口感 。当然烤全羊的制作方法以及所用的辅料也都是不容小觑的 。下面就为大家详细介绍一下烤全羊的相关知识！
烤全羊用什么羊最好
一、菜品特色
一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制成 。此菜羊形完整羊跪在方木盘内色泽金红羊皮酥脆羊肉嫩香 。
二、主料选材
内蒙古有广阔的草原呼伦贝尔、锡林郭勒闻名于世赤峰市(原昭乌达盟)、通辽市(原哲里木盟)、兴安盟等都是盛产优质羔羊肉的产地 。
烤全羊要选择膘肥体壮的1~2周岁左右的绵羊作原料制作出来的烤全羊是公认的味道最美的肉不仅嫩而且营养价值高嚼在嘴里满口香用较老的羊做材料是不适合的 。近些年来内蒙推行小尾寒羊与大尾羊(乌珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊)进行杂交肉质肥瘦适宜(小尾寒羊肉质瘦大尾羊肉质肥杂交后肥瘦合适)是制作烤羊肉的好原料 。
烤全羊用什么羊最好
三、制作方法
挑选一只膘肥体壮的羔羊将羊身上的毛全部剪掉再将事先配制好的泻药灌入羊腹内这样就会使羊把肠胃里的东西排泄干净 。然后把羊栓到木桩上让羊烤火 。时间稍久羊就被火烤得浑身冒汗 。因为过于闷热和干渴这时的羊很想喝水 。但给羊喝的却不是清凉的泉水而是一盆搅拌了大料、茵香、胡椒等佐料的咸盐水 。
羊只好把已经掺入佐料的盐水喝得一干二净 。这时再在火堆上添加木柴使火烧得更旺羊就又不断地喝水但此时喝下的却还是加了佐料的盐水 。
烤全羊用什么羊最好
【专养烤全羊的羊合算吗 烤全羊是什么羊】大约用一两天的时间配制的佐料和盐水通过活羊的肠胃血液渗透到羊全身的各个部位 。而此时的羊已经奄奄一息 。被杀掉后刮掉羊毛、清洗内脏再将整羊放入馕坑内翻转烘烤 。
使用这种独特的方法做出的烤全羊浑身呈棕黄色 。全羊烤好后被放在小餐桌上抬到客人面前待客人过目赞美后主人便执刀切割 。将一块块羊羔肉送到客人面前的盘子里由客人按自己的喜好选择蘸上胡椒、茵香、辣子面等调料食用 。
烤全羊是用什么羊？绵羊一楼 你吃过没有？【烤全羊】地方风味食品 。制作方法极为考究是维吾尔宴席上的名肴 。烤全羊选用1～2月龄的小绵羊宰后剥皮去内脏与蹄洗净沥干用铁丝系在木杆上 。用鸡蛋液、姜黄粉、面粉、盐水调成糊状物涂抹全羊外皮；随后在羊肉上扎很多小孔让作料深入肉内 。
然后将馕坑炭火烧透不冒烟时将羊头朝下放入馕坑烘烤上面加盖用湿麻袋封口焖烤80～90分钟即可 。
烤熟后置于特制小车上羊头盘上红绸嘴中放入少许青菜 。
烤熟后的羊肉呈金黄色外脆里嫩不膻不腻香酥可口色、香、味俱佳 。
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