微生物的生长伴随着一系列生理指标发生变化 ， 例如酸碱度 ， 发酵液中的含氮量 ， 含糖量 ， 产气量等 ， 与生长量相平行的生理指标很多 ， 它们可作为生长测定的相对值 。
【微生物检验方法-生理指标法|初农生物】
1、测定含氮量：大多数细菌的含氮量为干重的12.5% ， 酵母为7.5% ， 霉菌为6.0% 。 根据含氮量×6.25 ， 即可测定粗蛋白的含量 。 含氮量的测定方法有很多 ， 如用硫酸 ， 过氯酸 ， 碘酸 ， 磷酸等消化法和Dumas测氮气法 。
2、测定含碳量：将少量（干重0.2-2.0 mg）生物材料混入1毫升水或无机缓冲液中 ， 用2毫升2%的K2Cr2O7溶液在100℃下加热30分钟后冷却 。 加水稀释至5毫升 ， 在580nm的波长下读取吸光光度值 ， 即可推算出生长量 。 需用试剂做空白对照 ， 用标准样品做标准曲线 。
3、还原糖测定法：还原糖通常是指单糖或寡糖 ， 可以被微生物直接利用 ， 通过还原糖的测定可间接反映微生物的生长状况 ， 常用于大规模工业发酵生产上微生物生长的常规监测 。
4、氨基氮的测定：方法是 ， 离心发酵液 ， 取上清液 ， 加入甲基红和盐酸作指示剂 ， 加入0.02N的NaOH调色至颜色刚刚褪去 ， 加入底物18%的中性甲醛 ， 反应数刻 ， 加入0.02N的使之变色 ， 根据NaOH的用量折算出氨基氮的含量 。 根据培养液中氨基氮的含量 ， 可间接反映微生物的生长状况 。
5、其他生理物质的测定：
P ， DNA ， RNA ， ATP ， NAM（乙酰胞壁酸）等含量以及产酸 ， 产气 ， 产CO2（用标记葡萄糖做基质） ， 耗氧 ， 黏度 ， 产热等指标 ，都可用于生长量的测定 。 也可以根据反应前后的基质浓度变化 ， 终产气量 ， 微生物活性三方面的测定反映微生物的生长 。
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