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做了20多年饭的阿姨 ， 总结出的“菜刀”选购攻略 ， 建议收藏！
我们每天早上做饭的时候都会用到菜刀 ， 菜刀的质量好坏也会影响到我们的使用 。
如果我们选择的菜刀质量不好的话 ， 在平时使用的时候也会受到一定的影响 ， 切菜的时候会变得特别吃力 ， 而且一些菜刀也特别容易出现生锈的问题 。
那么我们在购买菜刀的时候 ， 又有什么挑选技巧呢？
今天和大家分享的就是因为做了20多年饭的阿姨所总结出来的一些菜刀选购攻略 ， 建议大家收藏起来 ， 在购买菜刀的时候 ， 可以借鉴一下这些经验 。
{注意菜刀的硬度
菜刀的硬度会直接影响到菜刀的锋利程度 。
所以在购买菜刀的时候 ， 我们首先要注意的就是菜刀的硬度 ， 选择一个硬度好一点的菜刀 ， 使用的时候会更加的方便一些 。
菜刀的硬度在一定程度上是和菜刀的含碳量有关的 ， 含碳量越高的菜刀硬度就越高 ， 而且越锋利 ， 并且刀刃的锋利程度保持得会越久 ， 所以在购买的时候大家必须要注意一下含碳量 。
【做了20多年饭的阿姨，总结出的“菜刀”选购攻略，建议收藏！】
建议大家在挑选菜刀的时候 ， 选择中碳钢刀或者是高碳钢刀 ， 这样使用的寿命会更长一些 ， 而低碳钢刀和夹层钢刀不太推荐大家选择了 。
一般来说我们购买的菜刀或者是表面的包装上面都会带有HRC的标识 ， 这是用来衡量金属硬度的一个标志 ， 厨房所使用的菜刀硬度一般都是在HRC52~64之间 。
另外有关于菜刀的含碳量 ， 新旧国标当中的写法也是不同的 ， 大家也需要了解一下 。
旧国标当中的写法一般都9Cr18 ， 其中的18代表铬含量是在18% ， 9代表的是碳含量 。
在新国标当中的写法则是90Cr18 ， 新旧国标写法的最主要差别就在于含碳量 ， 以前的含碳量是千分比现在改成了万分比 ， 但其实这两种写法所代表的含碳量都是一样的 ， 也就是0.9% 。
正规厂家所售卖的菜刀上面都会标记出碳含量的高低 ， 大家在购买的时候可以仔细地观察一下 。
常用的厨刀材质从优质到劣质排序的话 ， M390比10Cr好、10Cr比9Cr好、9Cr比5Cr好 。
大家可以提前了解一下 。
硬度好一点的菜刀使用寿命会更长一些 ， 而且刀刃会更加的锋利 ， 在使用的过程刀刃不容易出现卷边的问题 ， 使用寿命会更长一些 。
{菜刀的手柄
另外大家在购买菜刀的时候 ， 也需要注意一下手柄的位置 。
菜刀的手柄会影响到我们使用菜刀的舒适度 ， 如果手柄设计不合理的话 ， 在我们切菜 ， 尤其是长时间切菜或者是切一些比较硬的食材时 ， 会觉得特别不舒服 。
菜刀的手柄设计弧度要符合人体的工学原理 ， 这样我们在使用菜刀的时候会更加的舒适一些 ， 而且在使用的过程当中也更容易上手 ， 使用的时候也不会太累 。
当然每个人切菜的习惯可能也是不太一样的 ， 所以在挑选菜刀的时候 ， 建议大家还是要自己去商场选一选 ， 自己感觉一下 ， 选择一个自己认为最舒适、使用的时候又不会觉得太累的菜刀 。
