|靓如风景的索面，细如银丝飞悬若瀑布
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一碗长寿面 ， 江山万顺 ， 子民长福相传在南北朝时期 ， 陈朝的开国皇帝陈武帝即位 ， 宣布在十月初八这一天举办宴会 ， 以庆祝陈朝的诞生 。
在如此重要的日子设宴 ， 对菜品的要求当然极高 。 陈武帝让宫内各位官员及宫女都做一道饭菜 ， 提了4个要求：一要吉祥 ， 二要可口 ， 三要健身 ， 四要特色 。 如果一切合乎帝意 ， 则重重有赏 。
第二天宴会开席 ， 先是一口气上了16道菜 ， 每一道都是上等佳肴 ， 色香味俱全 ， 在场的官员都交口称赞 ， 唯有陈武帝却闭口不言 。 随着一道一道的菜接连摆上宴席 ， 陈武帝还是迟迟不开金口 。
宴席到了尾声 ， 一位宫女最后端上一碗面来 ， 陈武帝见这面又细又长 ， 工艺十分了得 ， 终于开口问道：这是何物？宫女立刻回答：“长福长寿面 。 ”
“好好好 。 ”陈武帝听到此名甚觉满意 ， 又问了上菜者是何人？宫女又回答：“万顺彩 。 ”
“长福长寿面”和“万顺彩”这两个名字 ， 让陈武帝龙颜大悦 ， 他对在场的文武百官说道：这道美食预示着我陈朝江山将“万顺” ， 陈朝子民将“长福长寿” 。
从这以后 ， 每逢宫中有贵客到来 ， 陈武帝都会让万顺彩呈上一碗长福长寿面 。 因为陈武帝是在江浙一带称帝 。 后来 ， 这碗面如今也就成了浙江地方特色传统美食——索面 。
一碗精心打造的长寿面 ， 深含着这里的浓浓地民情风俗 。 民间喜欢叫索面为“长寿面” ， 在以前是只有做寿老人和坐月子的女人才能享受到的“特权” 。
随着生产力的提高 ， 索面也就成了浙江的传统食品 ， 是产妇月子里补身子的最佳食品 。 但凡哪家添丁 ， 也必须要请亲朋好友来家“吃索面汤” 。
南方也有好面 ， 如银丝瀑布
都说“南粉北面” ， 北方人做面南方人做米粉 ， 都在各种领域做出了花样 。 在大家的印象里 ， 江南以大米为食 ， 江浙一带大概是做不出好面食的吧 。
但是情况并非如此 ， 大名鼎鼎的阳春面 ， 正是出自江南水乡 。 阳春面看似简单 ， 越是至极的简单 ， 越是考验材料的好坏和厨师的功夫 。
温州索面也是如此 ， 手工精心打造的索面正是南方面界的骄傲 。
“索面”这个名字的由来 ， 是因为它又细又匀、白净如棉纱一般 ， 在温州瑞安的方言里 ， 与“纱面”读音相似 ， 所以得此名 。
索面如银色长丝 ， 制作时一排排晾晒在大木架上 ， 远看如悬挂的飞瀑 ， 在耀眼的阳光之下闪烁着金色的光芒 。
温州有个“索面村” ， 把面条做成一道风景在温州 ， 瑞安南山是知名的索面村 ， 将制作索面变成了一道靓丽的风景 。 走进南山村 ， 家家户户房前屋后的向阳处 ， 都挂着一架架索面 ， 从特制的木架上倾泻而下 ， 一根根如丝如缕 ， 处处散发着诱人的气息 。
制作索面必须要选晴朗的日子 ， 因为最后要经历户外晾晒 。 秋风摇曳 ， 成片的索面在金色阳光的映衬下 ， 让人如入仙境 。 在这里 ， 我们能看到索面那流传了数千年的制作技艺 。
索面纯靠手工制作 ， 在机器制面如此普遍的今天 ， 慢工出细活的索面更显珍稀 。 它的制作过程一般包含了和面、搓面、盘条、拉面、晒面、收面等数十道工序 。
揉面时 ， 在面粉里加入适量的盐和水 ， 然后不断糅合 ， 盐的用量十分关键 ， 恰如其分的用量才能保证索面的柔韧度 。 整个揉面过程要经历“二揉四捂” ， 才算大功告成 。
搓面 ， 要将揉好的面搓成指头粗细的面线 ， 然后一圈一圈盘放在木盆里 。 绕面 ， 则是将胖仔木桶中的面线再缠绕到一双约50cm的长竹棍上 。 做完这两步之后 ， 就是吧一双双竹棍放入特制的长木柜里 ， 将面线慢慢扯长 ， 并醒至数小时 。
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