糯米粑粑
阳春三月 ， 当布谷鸟催促人们春耕播种 ， 人们用黄饭树的花汁浸泡糯米 ， 蒸出香喷喷的黄色糯米饭 ， 连同煮好的鸡蛋、鸭蛋 ， 虔诚地敬献布谷鸟 ， 请求布谷鸟保佑哈尼族春耕顺利 ， 五谷丰登 。
黄色糯米饭
哈尼族的糯米白酒很地道很生态 。 将糯米蒸熟 ， 然后倒入干净的容器内冷却至一定的温度后 ， 放入适量的自制甜白酒药 ， 并搅拌均匀 ， 加盖后置于火塘边或其他有一定温度的地方 。 经过一定的时间 ， 糯米充分发酵后 ， 倒入干净的罐口水 ， 盖好罐盖 ， 存放一个月左右 ， 即可开罐饮用 。
糯米白酒
紫糯米是哈尼梯田馈赠的第四种粮食 。 是较为珍贵的水稻品种 。 哈尼人家家户户或多或少都栽种紫糯米 。 哈尼梯田无任何污染 ， 生长的谷物很生态 。 紫糯米与白糯米的区别在于它的种皮有一层薄薄的紫色物质 。 紫糯米煮饭味极香 ， 而且又糯 ， 民间作为补品 ， 有“药谷”之称 。
紫糯米
紫糯米的食用方法与普通糯米相同 。 《红楼梦》称紫糯米为“御田胭脂米” 。 用紫糯米烤制的墨江紫米封缸酒曾获巴黎国际博览会金奖 ， 声名远播海外 ， 十分畅销 。
紫糯米饭
哈尼梯田派生的美食——人间珍馐哈尼族一代代历尽艰辛躬耕开垦 ， 用以栽种粮食繁衍后代的梯田 ， 竟然出乎意料地生长出泥稣、黄鳝、水芹菜等不计其数的食材 。 经过聪明的哈尼人精心的制作 ， 这些哈尼梯田提供的食材成了一道道独具特色的人间珍馐 。
艰辛躬耕开垦
鳝鱼也叫黄鳝 ， 常年生活在哈尼梯田的泥土里 。 是哈尼梯田中最难捕捉的一种水产品 。 鳝鱼非常灵巧 ， 钻土能力极强 ， 很少离开泥土 ， 全身光滑 ， 偶尔发现一条 ， 赶忙去抓 ， 也给滑溜了 。 但也逃不脱智慧的哈尼人 ， 俨然成为哈尼人的餐桌美味 。
黄鳝
食用前划开肚子取出内脏就可烹制了 。 鳝鱼的鱼食用方法很多 ， 煮酸笋或烤干后油炸 ， 炒韭菜、薄荷等 。 鳝鱼煮酸菜很有特点 ， 把洗净的鳝鱼切成小段 ， 用油锅炒香 ， 然后加入适量的清水煮沸 ， 再加入适量的青酸菜和盐、花椒面等佐料即可 。
油炸干鳝鱼也是哈尼人常吃的一道菜 ， 炸香就可食用 ， 有的人家把鳝鱼、姜、小米辣一起舂 ， 下饭下酒 。
【梯田|世界文化景观遗产——红河哈尼梯田，不仅雕塑美景，更盛产美食】
鳝鱼煮酸菜
生活在哈尼梯田的泥鳅 ， 身体呈圆柱形 ， 尾扁 ， 有黏液 ， 背部黑色 ， 有斑点 ， 腹部白色或灰色 ， 头小而尖 ， 大部分时间潜伏在泥土中生活 ， 生态、自然 。 捕捉泥鳅的最佳时间 ， 一是稻谷收割至入冬前这段时间 ， 二是春播前的二、三月间 。 通过春播至秋收这段时间的孕育生长 ， 秋收后哈尼梯田的泥鳅特别多 ， 特别肥硕 。
泥鳅
泥鳅的烹饪方法很多 ， 人们根据各自的口味料理 。 一种是焙干后油炸 ， 是一道下酒的好菜；另一种是拿新鲜的泥鳅 ， 或煮或炖或炒 。 泥鳅均用盐巴除黏液 ， 泥鳅接触盐后 ， 会因皮肤受到刺激而使劲乱跳 ， 直到有气无力 。 之后用清水洗净黏液 ， 达到去腥的效果 。 酸笋煮泥鳅是哈尼族的常食菜肴 ， 酸辣爽口 ， 鲜香醇厚 。
酸笋煮泥鳅
在层层叠叠的哈尼梯田 ， 生长着不计其数的田螺 。 秋收至栽秧前 ， 哈尼山寨均能吃上新鲜可口的田螺 。 俗话说：三月田螺满肚籽 ， 入秋田螺最肥美 。 秋收后 ， 水清时 ， 露出田泥的田螺一眼能见 ， 俯身拾捡便是 。
田螺
食用田螺食用前 ， 用清水静养 2—3 天 ， 中间经常换水以漂去污泥 。 待排尽污泥废物后 ， 尾部敲去少许 ， 去螺盖 ， 然后用盐水冲洗干净便可煮食了 。 哈尼人煮食田螺的方法很简单 ， 将洗净的带壳田螺连同花椒、辣子、盐一起爆炒 ， 焙干水分后 ， 放入适量的油再加冷水煮上十分钟 ， 加入薄荷等佐料便可食用 。
爆炒田螺
鱼腥草俗称折耳根 ， 遍布于哈尼梯田的田埂上 ， 任凭你怎么采摘都采摘不完 。 鱼腥草全株具鱼腥气 ， 过去吃法单一 ， 加小米辣和各种佐料舂吃 ， 现在吃法很多凉拌较常见、炒食或煮汤也很美味 。 猪排骨或鱼煮的鱼腥草汤 ， 味道鲜美 ， 非常可口 ， 而且营养价值丰富 。
凉拌折耳根
哈尼梯田的田埂、田埂壁到处都有野生荠菜 。 荠菜又名护生草、菱角草 ， 主根瘦长、分枝 ， 基生叶丛生 ， 属高寒性野生蔬菜 。 四五月份 ， 哈尼山寨进入枯菜季节 ， 人们常采摘野生蔬菜来补充 。 这时 ， 荠菜进入盛产期 ， 是采摘的好季节 ， 哈尼人到田埂或在收工回家的路上随手采摘 。 荠菜可炒食、凉拌、煮汤 ， 食用方法很多 ， 而且食用价值极高 。
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