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最近梨、柠檬、橙子等水果的大幅度涨价 ， 刷新了很多人的认知 ， 更是让果农们意想不到 。 毕竟这几种真的太普通了 ， 不仅很容易在市场上买到 ， 平时的价格也很亲民 ， 突然一下子涨价真的有被“刺到” 。 但消费需求的风向 ， 就容易充满不确定性 ， 所以涨价的背后 ， 也不一定是果农们赚得更多了 。 与诸多难以预期的市场需求相比 ， 蔬菜的需求就比较有季节性 ， 尤其是与节日相关的 。
进入冬季之后 ， 北方包饺子的人就越来越多了 ， 尤其是冬至、腊八和春节 ， 饺子是不会缺席的 ， 所以这个阶段与饺子相关的食材 ， 就会相互影响 ， 并影响人们包饺子的量 。 比如前两年 ， 猪肉价格很高的时候 ， 人们包饺子的数量就有所减少 ， 使得韭菜、茴香苗、大葱等蔬菜的价格上不去 。 而今年猪肉价格还能接受 ， 包饺子的人就多了 ， 最近半个月 ， 韭菜和茴香苗的价格就涨了不少 ， 冬至前涨一波 ， 这几天又涨了一波 。
【连涨半个月，一斤卖到7元，热度依然不减，网友：硬着头皮买的】韭菜种下就能连续采收多次 ， 所以平时价格比较实惠 ， 也没引起人们的太多注意 。 但对于北方地区而言 ， 冬天的韭菜都得种植在大棚里 ， 又是新的一批 ， 种植成本增加 ， 价格也就更高了 。
赶在冬至之前上市的韭菜 ， 一斤就卖到了4元左右 ， 因为10月、11月山东、河南、河北等地 ， 有不少蔬菜遭遇滞销 ， 那时候不少农户都对12月的市场情况心存担忧 ， 所以种植韭菜的农民就比较少 。
直到进入12月 ， 市场环境发生改变 ， 才开始投入种植 ， 因此现在很多韭菜都还只是头茬上市 ， 供应量是不及往年同期的 。 此外 ， 往年北方市场上的蔬菜 ， 除了当地大棚有产出 ， 其他的主要来自“南菜北运” ， 但最近的情况是 ， 很多长途货运司机都在家休养 ， 进入北方市场的南方产蔬菜 ， 没有往年同期那么大的量了 。 成本的上升 ， 也使得南方蔬菜到了北方市场价格更高 ， 竞争力下降 ， 韭菜价格才会如此“肆无忌惮”地涨 。
冬至过后 ， 韭菜的价格虽有回落一些 ， 但马上又是腊八、元旦 ， 价格不仅很快回升 ， 也再次创下新高 ， 如今在北方一些市场上 ， 头茬韭菜已经卖到7元一斤了 ， 二刀（二茬）的也便宜不了多少 。
现在猪肉的价格尚可 ， 包饺子并没有拦路虎 ， 使得韭菜的需求不减 ， 才会不断涨价 ， 将这些看在眼里的消费者 ， 却有了“韭菜继续涨价”的顾虑 ， 增长了短期内的市场需求 。
除了供应量不足、冬至和腊八等需求造成的涨价之外 ， 韭菜价格还能继续坚挺 ， 还由于现在距离春节也只剩10几天了 ， 提前包饺子的需求也是有的 。 毕竟最近越来越多的人选择了非必要不外出 ， 宅在家里闲着也是闲着 ， 饺子又是必须要包的 ， 早点买食材回来包也是不错的选择 。 有网友表示 ， 现在的韭菜价格真是硬着头皮买的 ， 还要用的不太多 ， 不然真的下不去手 。 这或许就是冬至至今 ， 韭菜的市场热度依然不减的原因之一 。
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