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像竹笋一样的菜叫茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋 。是禾本科，菰属，多年生宿根草本植物 。分为双季茭白和单季茭白，双季茭白，产量较高，品质也好 。古人称茭白为菰 。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，种子叫菰米或雕胡，是六谷之一 。
【像竹笋一样的菜叫什么】后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，就是现在食用的茭白 。人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种畸型植株作为蔬菜 。把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南 。多生长于长江湖地一带，适合淡水生长 。
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