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大米存放环境要求温度在10℃以下 ， 湿度在12%以下 ， 且需要保持阴凉、通风 ， 避免阳光直射 。大米胚乳直接暴露在空气中时 ， 极易受湿、热、虫等影响而变质 ， 从而影响大米的外观品质以及食味品质 ， 因此存放大米时需要保持干燥 。
大米储藏的特点表现为陈化 ， 霉变 ， 虫、鼠害等 。大米腰部出现不规则的龟裂成为爆腰 。爆腰是由于急剧地对谷粒加热或冷却 ， 使米粒内部与表面膨胀或收缩不均匀 ， 以及米粒受到外力作用造成 。
【大米存放环境要求】大米陈化速度与贮存时间成正比 ， 贮存时间愈长 ， 陈化愈重 。水分大 ， 温度高 ， 加工精度差 ， 糠粉多 ， 大米陈化速度就快 。
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