制作饼干应该用低筋面粉 。高筋面粉是做面包的专用粉 。中筋面粉一般用来做饺子、馒头之类的 。中筋粉兑适当的玉米淀粉能降低筋度，可以用来做蛋糕 。低筋面粉的筋度低，可专门做蛋糕、饼干等 。
低筋面粉
文章插图
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉 。
海绵蛋糕应选用低筋面粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，口感佳 。
【饼干用低筋面粉还是高筋面粉】 低筋面粉常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷、小西饼点心、酥皮类点心等 。
推荐阅读
- 烤饼干如何才能使饼干酥脆
- 高筋小麦粉和高筋面粉是一样的吗
- 饼干潮湿怎么变脆
- 压缩饼干在哪里买
- 中筋面粉怎么变成高筋面粉做面包
- 高筋面粉可以做包子吗
- 压缩饼干保质期最长多久
- 黄油加热成液态还能做饼干吗
- 冬瓜汁和面包饺子为什么没有面筋
- 怎么洗面筋