【热水解冻快还是冷水快】
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冷水解冻快 。0℃~~4℃的冷水最好,因为冻肉温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上 。肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核 。
若将冻肉放在冷水中,则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰 。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量）,放出的如此之多的热量被冻肉吸收后,使肉外层的温度较快升高,而内层又容易吸收热量,这样,整块肉的温度也就较快升到0℃ 。如此反复几次,冻肉就可解冻 。从营养角度分析,这种均匀缓慢升温的方法也是科学的 。不过建议不要用水解冻 。最适宜的方法是用两个金属容器把解冻品平面接触（盆底）在空气中静置,速度快而且不破坏内部细胞组织 。
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