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绥宁县美食有绥宁米粉肉、猪血丸子、绥宁灌辣椒、盖皮、水牛花糍粑等 。
1、绥宁米粉肉：米粉肉是苗族喜庆佳节必备的佳肴 。先把猪肉切成1两左右的肉块,拌上炒米粉、五香粉、食盐、味精等调味品,装在小竹篓里,再放到甑里蒸熟即可食用 。
2、猪血丸子：猪血丸子,又称血粑豆腐,鹅蛋形,外面黑糊糊的,切开里面呈红色,腊香扑鼻、风味独特,是湖南省绥宁县的传统家常菜 。每年的十一、十二月份,家家户户都制作猪血丸子,以供春节（俗称过年）接待客人桌上之下酒好菜 。近年来,亦被当作增送贵客的上等礼品 。
3、绥宁灌辣椒：绥宁灌辣椒 特点香脆而不辣, 十足的香味,十足的野菜香味,十足的菜油香味 。脆,嘴里咯嘎的响,陶醉人呀 。一个辣椒,一碗饭,好吃 。
4、盖皮：盖皮是绥宁特色的茶点,做法是把粳米泡胀磨成米浆,放入锅中加盐和葱等调料,边烧小火边慢慢搅拌,熟后便成了米豆腐,倒入钵中冷却 。将冷却后的米豆腐钵翻转来覆在桌上的浅盆内,拿开钵,便呈现出下大上小的圆椎体冷米豆腐 。然后双手拿着用竹子和线做成的弓,把米豆腐刮成薄如纸张的米豆腐皮,小心摊在放着稻草的竹蔑筛内,在太阳下晒干收存 。用时取出,用铁夹夹着,一张一张地置入茶油锅中用文火炸熟,便成了又香又脆的盖皮 。
【绥宁县美食】5、水牛花糍粑：将长在田埂边的水牛花摘回,去根洗净后,用搅拌机把水牛花搞烂,然后以1:1的比例混合糯米粉,捏成桔子大小的形状,上蒸笼蒸熟即可 。水牛花糍粑是祭祀祖宗的一种常备佳品,清明时节,家家户户都要做上几碗水牛花糍粑,既供先人歆享,又可为今人品尝,其乐融融 。
