炖和煮的区别是什么
文章插图
1、烹饪时间
炖和煮在烹饪时间上有所区别 。炖是直接将食物原料和调味品加入汤水中 ， 混合烧沸 ， 然后转中小火保持长时间的烹调状态 ， 而煮是将食物和调味料用武火煮沸 ， 再用文火煮熟 ， 烹饪时间较短 。
2、食物口感
炖和煮在成品的食物口感上有所区别 。经过长时间炖的食物的口感较为软烂 ， 适合处理不易熟 ， 肉质较厚的食物 ， 而煮熟的食物口感比较有韧性 ， 保留了食物的鲜甜 ， 适合处理体积较小、肉质较软的食材 。
3、注意事项
【炖和煮有什么区别】 炖和煮的烹饪方法可以有效避免肉类的油腻口感 ， 和因为长时间烤制、炒制而形成的黑色致癌物 ， 食用后有利于人体健康 。但是在烹饪过程中所耗费的时间较长 ， 要时刻注意其中汤水的情况 ， 避免砂锅干烧等 。
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