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湖南菜主要讲究口味重、油的挑选、调料多、原材料好 。很多人搜爱吃湖南菜 ， 其实只要掌握这几点 ， 大家在家中也可以制作出好吃的湖南菜 。
口味重：
湖南人热爱吃辣 ， 所以湖南菜最不能少的就是辣味了 ， 不过湖南菜的辣并不是麻辣 ， 而是带有厚重的咸香的辣 ， 这种辣味大家更加能接受 。湘菜的口味重不仅是辣味 ， 还有它的调味和汤汁都不像广东菜那样清淡 ， 酱香比较浓 。
油要精挑细选：
正宗的湖南菜用的一般都是熟猪油和自制的香辣油 ， 熟猪油炒出来的菜冷了之后会有一种腥味 ， 所以一般都要趁热吃 。自制的香辣油是每个湘菜大厨的绝招 ， 它是用蔬菜熬制的 ， 有一种清香 。
【湖南菜窍门】调料多：
经常吃湖南菜的朋友应该知道 ， 湖南菜中使用的调料是比较多的 。浏阳的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的酱油、双峰的辣酱、长沙的玉和醋、浏阳河的小曲、醴陵的老姜、辣妹子辣椒酱 ， 这些都是制作湘菜的调料 。
原材料好：
正宗的湖南菜中很多菜的原材料都是要农家土菜 ， 像腊肉、腊肠 ， 还有近年来比较受欢迎的农家风干豆角、风干大头菜等等 ， 这也是湖南菜受追捧的原因之一 。
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