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1、鳗鱼在烹制之前,应去除其厚鱼皮 。将鱼切成3段,放入沸水中汆烫1~2分钟,以此来软化鱼皮,也可以稍微烤一下（鱼皮起泡之后容易撕除）,这两种方法不仅可用来去除鳗鱼皮,还可去除鳗鱼的多余脂肪 。
2、把切好的鳗鱼放在大碗里面,切面向上,放姜、料酒、盐 。
3、然后撒些胡椒粉,放点辣椒酱,再放些豆豉油和腊肉,然后隔水蒸20分钟左右 。
【清蒸鳗鱼窍门】鳗鱼的脊椎骨里钙源丰富,有理想的天然生物钙源、人类钙质的天然供给者的美誉 。生鳗鱼富含维生素A和维生素D,脂肪含量很高 。每100克鳗鱼中,含蛋白质18克、脂肪12克,能提供770千焦的热量 。
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