文章插图
1、先将芥菜洗净,然后晾晒干备用 。
2、锅底给清水,然后烧开放凉,加入食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用 。
3、把准备好的坛洗净,然后晒干坛中的水分,放入晒干的芥菜和煮好的水 。
4、盖上盖,耐心等待30天就可以食用了,时间越长味道越好 。
【正宗老坛酸菜秘方】在腌芥菜的时候,坛中不要粘生水和油,只要沾上一点,必须重做,不然酸菜会坏 。做好的酸菜剩余的水,可以一直使用,每一次添加适量的盐、酒、凉开水,用的越久,酸菜的味道就越好,此办法做的酸菜保存3年完全没有任何为问题,其他菜肴都可以这么做 。
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