做菜应该用白胡椒还是黑胡椒？一定要正确使用 _生活百科

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胡椒粉是平常烹饪过程中经常会用到的一种调味料。比如做烧烤、羊肉汤等等美食的时候，胡椒粉都是必不可少的，胡椒粉独有的香味和辣味会为菜色增香不少。除了增香调味，胡椒粉还具有很好的去腥的作用，腌肉、腌鱼等等，还有调肉馅的时候，也都会用到胡椒粉。
胡椒粉一般分为黑胡椒和白胡椒两种，两种胡椒都是一种植物，有着辛辣的香气，在烹饪的过程中，使用的频率比较高。大家平时说的黑胡椒更嫩一点，把胡椒粒摘下来，就是黑胡椒，磨成粉就是黑胡椒粉。
等着胡椒再长大，老一点以后，可以脱壳的时候，把黑色的外壳脱下来，也就是说剩下了里面的胡椒心，这个没有壳的胡椒，就是白胡椒。

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这两种胡椒粉不仅颜色不同，用法也不同。有些要求成菜必须洁白无瑕的，比如炖猪肚，成菜必须加胡椒才出味，但是又要保证汤清肚白，这个时候我们就要选择白胡椒粉，在不影响成菜品相的同时还能增香；但是如果撒上黑胡椒粉就很违和了。而一些菜色比较深的菜就更适合用黑胡椒粉了，比如黑椒牛排等。
虽然都是胡椒粉，但是黑胡椒粉的气味明显会比白胡椒粉更浓一些，所以更适合做一些腥味比较大的肉类。比如做黑椒牛排、黑椒牛柳、烧烤等等。而白胡椒粉香味比较淡，辣味更浓，能够提鲜味，所以白胡椒粉更适合做一些煲汤之类的，可以做素菜也可以做荤菜，既能保留菜品的色泽，还能起到提香增鲜的作用。