麻豆腐是北京的特产 ， 河南安阳也有类似食物 ， 称为粉浆坨子 。此物出自旧京的粉房 。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方 ， 把豆子放在石磨上一碾 ， 随碾随加水 ， 同时这豆子就分成了三种东西 。顶细的成了豆浆 ， 是正品 ， 用来做淀粉；顶稀的成了汁儿 ， 即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆 ， 装入布袋加热一煮 ， 滤去水份 ， 就是麻豆腐 。
老北京麻豆腐的做法
材料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒、精盐、黄酱 。
做法：
1、将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用 。
2、葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分 ， 羊尾油切丁 ， 香葱切葱花；干辣椒切小段备用 。
3、锅中火上下入羊尾油小火煸出油 ， 取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出 。
4、下入葱姜末煸出香味 。
5、放少许黄酱煸熟 ， 倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻 。
6、放入麻豆腐 ， 同时加大量开水 ， 水没过麻豆腐大火煮开起泡 。
7、煮开后改中小火 ， 一边煮一边用铲子不断翻炒 。（防止有巴锅糊底）
8、待麻豆腐有了黏性和糯性 ， 泛出一股特有的香味儿时 ， 调入少许盐 。
9、撒上香葱末翻炒几下即可关火 。
10、麻豆腐装入盘中 ， 浇入炸好的辣椒油即可食用 。
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