【红油的18种香料的配方】
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红油的18种香料的配方有白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木香、香果、良姜、三奈、小茴、大葱、辣椒、芹菜、芝麻、花椒、老姜、大蒜 。炼制红油时以菜籽油和大豆油为首选,其它油脂为次选 。这两种油脂经过香料处理后,浓厚而香醇,而且容易挂在菜肴上 。但是这两种油脂建议不要直接使用,那样会有一种豆腥味,高温加热和香料增香之后才有更好的效果 。
红油的分类有香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油、火锅红油等 。红油是一种烹饪材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺 。同时还可以看到走私红油,实际上是一种燃料用油 。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料用慢火精熬而成 。
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