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一般正常吃饲料长大的牛,它的毛肚就会发黑;吃粮食长大的牛,它的毛肚发黄,而市面上发白的毛肚,大多数都是用双氧水处理过的 。
其实黑色的毛肚才是最正宗的,白色的毛肚是经过一些药物或者是一些特殊用品泡过的,会有刺激性气味 。
正常的毛肚内壁有一层黑色的膜,看上去不是很好看,而且加工的过程中会掉色,显得很脏的样子,于是人们就想办法把这层黑膜去掉 。比较常见的是用碱水脱模,比如用氢氧化钠或碳酸钠,这种方式处理的效果一般,毛肚的颜色会发黄 。
有机酸脱膜的效果很不错,比如2%的乳酸在30度浸泡半小时,或者用5%的柠檬酸漂烫1-2秒 。这种处理方式效果很好,毛肚颜色均匀,呈浅黄色 。
如果看到雪白的毛肚,一般是脱膜后再用双氧水或其他漂白剂处理过的 。不过也是可以食用的,对人体不会造成太大的伤害 。
说到双氧水,其实食品级的双氧水安全性很高,可以作为食品加工助剂使用 。它本身化学性质不稳定,放置一段时间就会自己分解为水和氧气了 。而且双氧水处理过的毛肚用清水浸泡3小时就检测不到残留了 。
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