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吃鸡蛋不吃蛋黄也是有营养的 ， 但是这种营养价值会大打折扣 ， 鸡蛋中蛋黄里面的蛋白质含量要比蛋白里面多很多 ， 鸡蛋中蛋白的部分大多数都是水分构成的 ， 而水分在蛋清里面占到了百分之八十八的比例 。
蛋黄里面含有人体所必需的不饱和脂肪酸 ， 尤其是其中含有非常丰富的油酸 ， 这些物质对预防心脏病有着非常重要的作用 。
蛋黄里面的矿物质和维生素的含量也非常高 ， 蛋清里面几乎没有 。蛋黄中含有非常丰富的铁 ， 一些缺铁性贫血患者可以在日常生活中多吃一点蛋黄 ， 有一些婴儿也经常会吃蛋黄泥 ， 这样辅食来弥补母乳中铁含量的不足 。
蛋黄里面含有非常丰富的卵磷脂和脑磷脂 。卵磷脂可以让宝宝反应更迅速 ， 学习能力增强 。脑磷脂可以活化人的额神经细胞 ， 达到改善大脑的功能 。
鸡蛋中的脂肪绝大多数都集中在蛋黄部分 。蛋黄中的脂肪不像是我们吃的肉类 ， 它只是以单不饱和脂肪酸为主 ， 其中一半以上是油酸 ， 这种东西对预防心脏病是非常有益的 。
蛋黄中还含有大量的微量元素 ， 可以帮助人体补充各种元素 。
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