酥软厚厚的大饼家常大饼如何做的又软又酥 _家常

面粉是我们生活中常见的食材，它能制成很多美食，常见的有水饺、面条、馒头、包子、花卷等，在众多的面食中，家人最喜欢吃的是饼，烹饪简单，味道鲜美，只需把面剂揉好擀平，下锅烙熟即可，外酥里嫩。

文章插图
饼的保质期很长，除了烙着吃，还可以炸着吃，特殊的饼香味，会让人食欲大开，中间可以辅助添加一些葱花、五香粉、小茴香、食盐等调味，烙好的饼切块，即可开吃。

文章插图
饼的做法有很多，葱花饼、发面饼、千层饼、肉馅饼等，不同的饼有不同的口味，还记得小时候，每到周末不上学的时候，老妈会烙一些猪肉馅饼，给孩子们吃，用得是铝制的“鏊子”，又厚又笨重，但从来不糊，肉饼滋滋冒着汁水，别提多香了。

文章插图
大部分人都会烙饼，但是味道差点火候，想要饼好吃，一定要做对顺序步骤，该添加的辅料，一定要到位，千万别图省事。
猪油饼
食材：面粉、清水、猪油
调味：五香粉、食盐
1、准备500克面粉，大概260克清水，边倒边搅拌，一直搅至没有干粉，水分完全吸收的情况下，再开始下手和面。

文章插图
2、面团一定要揉得光滑，先简单揉一揉，达到盆光、面光、手光的状态，盖上保鲜膜，静置休息10分钟，拿出来再揉一次，第二次揉就很光滑了，软硬适中，再盖上保鲜膜，继续休息20分钟。

文章插图
3、等时间到了，案板上撒一层干面粉，防止粘连，倒出面团，不用揉面，沾满面粉，随便整理一下，整理成一个圆形面团。

文章插图
4、用擀面杖轻轻擀压，擀成圆形的面皮，厚度大概0.5厘米，舀入一勺猪油，均匀地涂抹开来，猪油能增加面团的延展性，让口感更柔润，再撒入适量的五香粉和食盐。

文章插图
5、用菜刀切开一个口子，把面皮顺时针开始卷，慢慢卷起来，如图所示，这么做的目的是为了多层，增加口感，卷好之后，轻轻压扁，再擀成一个面皮的形状。

文章插图
6、用电饼铛或者平底锅，起锅加热，先刷上一层植物油，油热放入饼的生胚，用中小火加热，底部定型以后，再开始翻面。

文章插图
7、随着温度的加热，饼皮逐渐变得饱满，色泽金黄，香飘满屋，轻轻按下有回弹，就证明饼已经熟了，中间层次已经分离。

文章插图
8、稍微晾一晾，把刚出锅的饼切开，切成三角形或正方形，上桌开吃，可以从侧面看一看，饼层次分明，外酥里嫩，油润好吃，因为有了猪油的加持，即使放3天也不会变硬，连外皮都可以是透明的。

文章插图
技巧总结
1、想要饼好吃，和面的时候，一定要软，一斤面粉可以搭配270克清水，或者再浮动几克。
2、猪油是一种古老的油脂，现在大部分都淘汰了，但是猪油的用途现在很多，可以做糕点、烙饼，能让饼更油润，不开裂、不发硬。
【酥软厚厚的大饼家常大饼如何做的又软又酥】3、想让饼层次分明，可以多研究研究第五步，卷起来重新擀平，层次就有了。