面粉加了热水怎么办
【面粉加了热水怎么办】面粉加了热水只能做成了烫面了 ， 烫面是用热水和面 ， 边加水边搅拌 ， 待稍凉后揉合成团 ， 再做成各类食品 ， 其原理是利用沸水将面筋烫软 ， 及部分的淀粉烫熟膨化 ， 降低了面团的硬度 ， 所以水温愈高 ， 沸水量愈多 ， 做出的产品愈软 ， 吃起来较无劲道 ， 且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 ， 所以一般烫面产品并非全部用沸水 ， 及依所需产品的性质及软硬度 ， 都酌量掺入部分的冷水面 ， 来保持韧性 ， 烫面面团 ， 多使用中筋面粉来制作 ， 因为中筋以上的面粉 ， 所含蛋白质的质和量都较多 ， 可产生足哆的面筋作为支柱 ， 使面食软中带韧 ， 不会粘腻稀烂 ， 若用低筋面粉来做 ， 则会因面筋不够 ， 而使产品粘烂不爽 ， 一般烫面的产品 ， 多以煎、烙的方式来制作 ， 常见的有锅贴 ， 各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼和烧饼等 ， 另外也有用蒸的如蒸饺等的制作 。
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