黑果枸杞，茄科、枸杞属多棘刺灌木，多分枝；浆果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果实里面含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色甙黄酮类，是天然的花青素 。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色 。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝 。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一 。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色 。说白了花青素就是一种酸碱指示剂，对于酸碱指示剂来说，它们在酸碱滴定的过程中是一种有效显色剂 。它的PH显色范围大概是在2.0到11之间，特别是从酸性到碱性有一个明显的色变 。当在PH在2.0的时候吸收的波的峰值为521.2nm，当PH到达11的时候吸收的光的峰值为621.2nm，所以在2.0的时候就会呈现红色，到11的时候就会呈现蓝色 。随着PH的不断增加波的峰值不断的增加，红色逐渐变暗，蓝色的光线不断加强，一直到蓝色 。所以我们泡水的时候会看到很多颜色 。比如红色，浅一点的红色，然后，紫红色，紫色，蓝紫色，蓝色 。
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【为什么黑枸杞泡水有蓝色和紫色】其实这些都是很简单的化学现象 。对于这种花青素来说，很多紫色的植物都是含有的 。比如茄子皮，比如蓝莓，比如紫甘蓝，但是为什么黑枸杞能卖的那么贵呢？因为黑枸杞中花青素的含量是很多的，这种就相当于你在吃花青素，价格自然而然的就会贵很多 。
黑枸杞功效也是很好的 。增强免疫力、延缓衰老 。野生黑枸杞含有的花色甙素是最有效的天然自由基清除剂，延缓人体细胞组织衰老，保持年轻状态，延年益寿 。
明目作用：长期用野生黑枸杞泡茶喝，具有明显保护视力的作用，对青少年假性近视，中老年眼花、眼底出血,糖尿病视网膜病变，白内障，视疲劳，干眼症都有良好的保健作用 。
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