【淮安和扬州,哪个才是淮扬菜的发源地】二零一九年十月三十一日，联合国教科文组织官博发布消息，扬州获评“世界美食之都” 。
从此，扬州美食有了官方认证——扬州的，世界的！
舌尖上的中国，味蕾中的扬州?
祝贺古城扬州，多了一个世界级标签??
扬州是一座有着7000年文明史和2500年建城史的历史文化名城 。公元8世纪的中国唐代，和平的使者，高僧鉴真从扬州把豆腐制作技术、酱菜腌制技术和制糖法传播至日本，深刻影响了东亚的饮食地图 。
1949年10月1日，新中国“开国第一宴”，李魁南等10位扬州名厨齐聚北京饭店，置办扬州风味，从此扬州菜成为国宴的主要菜品，中国美食的代表 。目前，扬州一共有52项饮食类非物质文化遗产项目和61名中国烹饪大师 。扬州始终致力于扩大美食创意国际合作，促进不同国家、不同文化之间的交流 。愿扬州美食进一步走向全世界，为人类的饮食文化作出更大的贡献！
扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、彩蝶飞舞、扬州五亭桥、琵琶对虾、菊花海螺等 。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠 。
红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新 。作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫 。著名的红学家冯其庸说：“红楼菜实在是扬州菜的体系” 。
三头宴是将扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席 。狮子头肥嫩不腻；鲢鱼头口味香醇；整猪头香溢四座，均具有浓郁的乡土风味 。
全藕宴是历来被称为“荷藕之乡”的宝应根据祖先遗传的制作方法，又创新出50余种藕菜肴，形成的独特筵席 。
扬州菜肴除保持原淮扬特色的三头宴、富春包子、烧尾宴外，又创新推出琼花宴、河鲜宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宫宴、乾隆御宴、全素宴、火锅系列等一系列菜品，其特色菜大煮干丝、将军过桥、醋溜桂鱼、三套鸭等不可不尝
淮扬菜来历：
淮扬菜兴起于唐代，淮字当时并不是淮安的意思，而是淮南道的意思 。北起淮安，南至扬泰镇江一带均属淮南道管辖，而扬州是淮南道的首府，故此称淮扬菜 。当然随着历史的更替，各地特色菜肴的发展，淮安的地方菜肴也有了长足的进步，有了自己的特色，渐渐的也有人认为淮扬菜指的是淮安至扬州一带地方菜系的统称 。但是追溯根源及大成者扬州的维扬菜在淮扬菜系中还是占了很大一部分比重的 。
古人云:扬州以北，食品贱而不佳 。就是专指某地 。
淮安在扬州北面，地方苦寒贫瘠，民风节俭纤啬，其光景与扬州大异其趣 。前人《天下水陆路程》卷五说："自扬州以北，风景与江南大别矣！"又说："扬州以北，食品贱而不佳 。"这里主要就是说的淮安 。清初时，史学家谈迁路经淮安，目睹该地风光，在他的《北游录》一书中多处记述当地的贫穷 。如《香茅行》一诗咏道："淮人土室苇其壁，编茅为瓦蒲为席 。"《河上行》一诗咏道："淮安城西俱苫屋，偶一问之泪如沐 。"又有《淮北杂咏》云：四壁多苫土，饥寒易切身 。年尝罹水旱，气不望金银 。餺飥充朝脯，杨枝代积薪 。前犁黄犊健，庶可垦河滨 。地方贫寒如此，风气自然不能不变得俭啬，并影响到来此谋生的商人 。
这是清顺治十年（1653）谈迁北上京师时，于七月间经过淮安时写的一则日记 。就在此前五六日，他路过扬州时，还曾兴致勃勃地登梅花岭、寻天宁寺、访平山堂、品第五泉，大谈“扬州琼花天下第一”、“谢安别墅为淮南第一丛林”，是何等的意气勃发，风雅倜傥 。而今不过数日的路程，才到淮安府，便满目皆是“麻菽被野”和“滨河苫舍”了 。
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