【辣炒花甲家常做法】
香辣花甲，拿走不谢，专业的厨师培训学校大师做的，可以跟着学 。想学厨师的也可以找他 。
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在沿海城市，花甲是很多人都喜欢吃的一个家常菜，微辣的口感，入味的花甲肉，肉嫩鲜美，吃的根本停不下来啊 。
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原材料：活的花甲适量，小米辣3~5个，香菜两根，生姜几片，生抽，调味料适量
步骤如下：
① 将活的花甲放到大盆子里，加水没过花甲，放入一点盐和香油，搅拌一下，等待花甲吐沙子；（死的花甲是不会张口吐沙子的，所以买的时候一定挑选好；吐沙过程中可以多搅动几次，换一下水）
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② 将花甲捞出，介意的可以将外壳刷一下；
③ 起锅烧水，冷水下入花甲，放入几片姜和料酒，水烧开后，花甲会张口，这时要勤翻动，及时把上层的浮沫撇出去；
④ 将花甲捞出 。由于部分花甲可能有没吐干净的沙子，可以将开口后的花甲在清水下冲洗几遍，这样花甲就更干净啦；
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⑤ 起锅烧油，待油热后放入姜末、小米辣爆香，放入适量的豆瓣酱或者辣椒酱，炒出红油 。
⑥ 这时下入控好水的花甲，翻炒均与后，根据个人口味调入盐、生抽、调料（不建议放其他调味料了），快速翻炒后出锅装盘即可，撒入香菜叶点缀一下 。
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