为什么有的鱼吃起来有土腥味 _有的

有个很喜欢钓鱼的表哥，他跟我说挑鱼时不能光看鱼长得漂亮肥硕，还得闻闻有没有一股土腥味和柴油味，要是碰上柴油味的鱼最好是别吃，别怕浪费，为了身体健康，丢掉才是上策。
《温州晚报》报道：有一位詹先生反映，称他近期两次吃到“柴油鱼”，采访人员前往调查，詹先生称“我买了一条8斤重的白鲢”，只要50多远，看起来活蹦乱跳的。”，詹先生把活鱼提回家，发现这条白鲢已经“一动不动” 。

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詹先生切下半条白鲢和豆腐一起炖给家人吃，“我们吃出很重的”的柴油味，差点吐出来，整锅鱼都倒掉了。
那个鱼摊老板说，这些鱼一点柴油都不加是不可能的，但他可以赔我一条“保证没加过柴油的鲤鱼”，他把赔来的鲤鱼带回家红烧，家了辣椒大蒜后，还是吃醋了很重的柴油味，火冒三丈的詹先生赶去找鱼贩，对方也不知去向了。
从这里可以看出，有些不良鱼贩为了让鱼看起来活蹦乱跳，在卖鱼的过程中会加入柴油到水中，以此来欺骗消费者。

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经常吃鱼的朋友，对于鱼的味道很敏感，有的鱼煮出来很鲜香，而有的会有“怪味”，这种怪味其实就是“土腥味”和“柴油味” 。为何会形成这两种味道呢，咱们先来了解这两种味道形成的原因。
“土腥味”形成的原因
鱼类的土腥味主要是它们生长的的水质造成的，一般水质很差，水底沉淀了很多的腐殖质，形成了“土腥味”
一、腐殖质多的池塘
在我们农村的池塘，周围都会种上一些龙眼树，荔枝树，芒果树等，这些树木的落叶会掉落在池塘中，同时农民也会常常丢入一些树枝，水草啥的。
这些落叶在水中慢慢枯萎凋零，沉落到水底的淤泥中，水底淤泥厚，腐殖质会比较多，鱼长期在这种水质中生存，势必会沾染一些土腥味的。
这是因为腐殖质较多的水域比较适合微生物的繁殖，含有土腥味的细菌会附着在硅藻，蓝藻等浮游生物上，而有些淡水鱼会吃这些浮游生物，这也渐渐进入体内肌肉，血液中了，长期下来就会有土腥味了。

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二、养殖环境差
有些养殖场老板为了获取更多的利益，往往在一个池子里养很多的鱼，高密度养鱼带来的后果就是鱼呼吸困难，水质搅乱变差，慢慢地就沾染了土腥味，肉质也变差。
三、工业污染水源
城市生活废水，工厂胡乱排污水，这些水进入到河道、湖泊中，鱼儿生活的水源受到了严重的工业污染，工业废水通过食物链让鱼摄入内，渐渐地有土腥味，更为严重的有柴油味。

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四、鱼本身带有
鱼的身体内部有很多的氧化三甲胺，这种成分很不稳定，很容易形成具有腥味的三甲胺。当鱼被捕捞上岸时，脱离了水，没有这么多活力了，体内的氧化三甲胺就会开始不断地还原成三甲胺，这样鱼就有腥味。
“柴油味”形成的原因
鱼类身上有柴油味，主要是水域受到化工污染和其他污染导致，鱼类长期在这种水域生存身上就会沾染柴油味。
一、商贩偷偷放柴油
很多鱼被捕捞上来后，由于离开了生活的环境，在运输过程中会奄奄一息缺乏活力，有点像死鱼，这种鱼不好卖，就算卖了也得打折卖出。
所以不良商贩就在里边添加柴油，让本来半死不活的鱼突然活蹦乱跳。这是因为柴油的密度比水的小，滴入柴油就会漂浮在水的表面，也就形成了一层油膜。
油膜覆盖在水上面，使得水中的鱼会缺氧，生存的本能会逼迫它们挣扎起来，不断地跳跃出水面来吸收氧气，这样才能存活得更久。

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二、运输过程中柴油泄露
当鱼从养殖户的鱼塘中捕捞到运输车上，然后再运往各地，为了保证鱼的鲜活，在运输过程中，那个盛鱼的大罐里必须不断地充氧。
而这个冲氧气的设备动力就是柴油机，在加油或者颠簸时，柴油有轻微的泄露，鱼身上的柴油味就是由于柴油机加油时不小心弄到冲气管上或者在路上颠簸时少量的柴油混进了鱼箱中造成的。
三、生长环境导致
柴油味的鱼很可能就是跟生长环境有关系，这些鱼生长在化工厂排污水的水源里，或者是附近的水源都受到了影响，鱼长期生长在这种环境中，身体肯定会受污染的，不仅难闻，口感也差。

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鱼有“土腥味”和“柴油味”这样的鱼还能吃吗？
土腥味的鱼吃了对身体没什么影响，只要经过加工处理，这种味道还是可以消去，让鱼变回鲜美。
而含有柴油味的鱼就不建议吃了，因为柴油中的有机物质苯并芘，是一种高活性间接致癌物，还有污染性很强的多种重金属物质，人要是吃了这种柴油鱼后会导致有毒物质影响我们身体，比如出现上吐下泻，胸闷的，更严重的还有可能住进医院。

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如何去除鱼的“土腥味”和“柴油味”
土腥味的去除
1、去掉黑色粘膜：把鱼破开肚子后，里面会有一层黑色的粘膜，这个粘膜一定要摘下来并且清洗干净，不然会特别苦，还会有腥味。
2、冲洗血水：鱼在池塘中吃了含有土腥味的浮游生物后，会进入体内的血液，所以鱼的血水会有土腥味，切鱼时要用大量的清水冲洗。
【为什么有的鱼吃起来有土腥味】3、抽出白线：有的鱼比如草鱼，鲤鱼，身体两侧都有白线，从鱼鳃后，尾巴前各切一刀，不要切断鱼尾，用刀拍打鱼体十几秒，然后抽出两条白线，可以减少土腥味。
4、调料去味：把鱼去鱼鳞和鱼鳃，剖肚洗干净后，放到冷水中浸泡，放入少量的醋和胡椒粉，再加入生姜，葱，大蒜这些佐料，就可以去除腥味了。

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柴油味去除方法
盐水泡鱼：将5斤水倒入盆中，加入适量的盐搅拌稀释，然后将活鱼放到盆中，让鱼通过鱼鳃不断地呼吸1小时，可以将体内的土腥味和柴油味排出去。
不过柴油的味道很难去除干净的，放入调料蒸煮也很难掩盖味道，所以最好的办法就是不要吃，这种鱼味道很难闻的，吃了还影响身体健康。

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总结一下：
环境改变，水质污染，恶化导致鱼类身上的土腥味和柴油味越来越重。有的还是无良商贩为了自身利益加入柴油，人性贪婪，对于顾客的身体健康置之不理，简直是太可恶。
想要鱼类有一个良好的生长环境，我们都应该更加爱护身边的环境，让环境越来越美丽，不乱丢垃圾，不乱排放污水，人与自然和谐共处。
比较容易解决。
土腥味的味可以吃，柴油味的鱼也可以吃，但柴油的味道，使你难以忍受，不得不把已经做好了的鱼给倒掉了。

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在市场上买鱼，无论是买死鱼还是买鲜活鱼，都无法分辨出柴油味的鱼和土腥味的鱼，有人说闻一闻，这一招根本不管用！有人说看鱼的颜色，这一招也不灵，只有做熟了的时候，掀开锅盖的同时就立刻知道了，柴油味立刻随着热蒸气飘到鼻孔里，一股柴油味让人恶心，除非对柴油味有特殊嗜好的人才偏爱它。
好端端的鱼为什么会有柴油味道呢？我来告诉你吧！
有个地方有两条河流，一条河流远离城市，没有污染源，河水清澈水草稀少，鱼类品种繁多，河里的鱼类肉质鲜嫩，味道极佳，甚至鱼的骨头也是白色透亮的，深受人们的喜爱。

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另一条河流就不一样了，这条河历史也十分的悠久，宋朝以前就有了，它的源头以及途径的地方，靠近城市，流域内还有养鸡场，养猪场，养牛场，虽然经过污水处理，看上去河水十分的清澈，河里鱼类品种繁多，就是有一股子柴油味道，知道的人也不去捕，不去垂钓，更不会拿来煮熟食用，只有那些不知道的人，捕了或者是买来了这样的鱼，煮熟了才知道，上一次当就不去捕了，河里鱼一度多到成群结队，一河两岸的居民，只欣赏动手拍照，但无人捕鱼，只因柴油味太浓，这样的鱼的骨头是灰黑色的，或中间有一条黑线。（图片中鱼在跳舞）