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糯米鸡怎么做，糯米鸡是什么面点的做法

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糯米鸡是什么面点的做法

糯米鸡怎么做，糯米鸡是什么面点的做法

文章插图
糯米鸡是广东面点的做法 ， 糯米鸡是中国广东地方特色点心的一种 ， 属于粤菜菜系 ， 制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料 ， 然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟 。
面点是中国烹饪的主要组成部分 ， 素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世 。春秋战国时 ， 谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等 。
糯米鸡怎么做糯米鸡的做法
此方是：2个超大糯米鸡的分量
调味料的分量真的给不了 ， 这个根据自己平时做饭的手感放吧 ， 宁淡勿咸 。
我写得比较详细看起来步骤比较多 ， 但是做起来很简单的 。
用料
荷叶 2片
糯米 250g
鸡腿 1个
咸蛋 1个
腊肠 半根
香菇 5-8个（香菇可以多放点很香的！）
虾米 10个
瑶柱 10-15个
调味料
油 少许
盐 少许
生粉 少许
蚝油 少许
生抽 少许
五香粉 少许
胡椒粉 少许
超级豪华版广式糯米鸡的做法
鸡腿洗净 ， 用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块 。然后加入少许生抽 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 盐生粉腌制10分钟 。
干香菇洗净放一碗水泡发 ， 切条 。瑶柱虾米提前浸泡2小时 。（香菇水不要倒掉 ， 等下用来炒肉和蒸饭）
热锅下油 ， 放入腌制好的鸡丁翻炒 。
加入香菇 ， 瑶柱虾米继续翻炒 ， 然后加少许生抽 ， 蚝油 ， 盐继续翻炒 。
倒入一半泡香菇的水 ， 煮一下入味 。取一个小碗以生粉和水1：8的比例 ， 倒入生粉水勾芡 。稍微熬稠收汁后装盘待用 。
（这样炒出来的馅料就会很稠 ， 很入味 ， 锁住味道 ， 上汽蒸的时候馅料就会变成汁融在糯米里 。）
糯米提前浸泡4-5小时 ， 保留一点水分 ， 加入少许香菇水 ， 生抽 ， 五香粉 ， 蚝油搅拌均匀 。放入锅中蒸20分钟
（有很多人反映说糯米会偏干 ， 那可以加水浸过糯米2-3cm ， 本身锅里面会有蒸汽有水分 ， 水不要多 ， 一多就很软塌塌的 ， 很难吃的；
如果米饭比较多可以放入电饭锅像煮饭一样 ， 水量大概是食指第一个关节左右 ， 或者可以少一点 ， 控制出来的糯米的水份要偏干 ， 不然后期再蒸的时候很容易水分太多变得软绵绵哈~）
荷叶洗净 ， 用温水浸泡15分钟至软 ， 擦干表面的水分 。（荷叶一般在菜市场都有买的 ， 没有的话可以淘宝哦）
取一团米饭平铺在荷叶上成长方形或者正方形 。
依次放入炒好的肉馅 ， 半个咸蛋 ， 切好的腊肠片 。
再加上一层糯米盖住 。
然后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形 。（这一步要现吃的就可以上锅蒸 ， 剩下的可以放入冰箱冷冻 ， 做储备粮）
锅里放水 ， 放入糯米鸡 ， 大火烧开转中火15分钟即可 。
糯米鸡的做法大全窍门1、糯米鸡的主要材料是大米和糯米 ， 配料包括荷叶香菇和虾米鸡肉 ， 萝卜以及玉米粒青豆粒 。佐料则是鸡粉 ， 盐 ， 酱油 ， 蚝油 ， 香油 ， 胡椒粉 ， 白糖和植物油 。
2、将荷叶和糯米都先浸泡两小时之上 ， 大米淘洗干净后和糯米一起混合 ， 荷叶沥干水待用 。
3、将糯米和大米一同放入电饭煲中蒸煮 。
4、香菇先泡发之后去掉蒂后将水挤出切丁 ， 虾米泡发后切丁 ， 鸡肉切丁同时用糖酱油和胡椒粉腌制起来 。
5、起热油锅 ， 将鸡肉丁入锅翻炒待鸡肉丁变色后放入香菇丁、萝卜粒、玉米粒、青豆和虾米丁 ， 开始翻炒 ， 计入盐 ， 鸡粉 ， 糖 ， 胡椒粉 ， 蚝油后开始调味 ， 将配料和佐料反复翻炒均匀 。加入少量水再煮一下后添加香油 ， 馅料部分就完成了 。
6、将糯米放在荷叶上铺平压实 ， 同样的手法再放上馅料和糯米 ， 将荷叶包起成为自己想要的形状 ， 再蒸十五分钟即可 。
怎么制作糯米鸡简单做法做法
主要材料
新鲜大荷叶一片 ， 糯米适量 ， 鸡肉适量 ， 白果、板栗适量 ， 绵线 。
调料
味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许 。
制作方法
1、首先将糯米浸泡两个小时左右 ， 再取出滤干 ， 放入蒸锅中蒸熟 。
糯米鸡
2、将鸡肉切成块状 ， 将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒 ， 五分熟后将鸡丁取出 。
3、将大蒜炒熟后加入鸡丁 ， 再把鸡丁完全炒熟 ， 同时放入适量味精、盐、香葱 。白果和板栗先用白水煮熟 。
4、做好准备工作后 ， 取出适量蒸好的糯米 ， 在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗 ， 再加入少许味精、盐 ， 用荷叶将糯米包好 ， 外用绵线捆扎 ， 使糯米完全包裹在荷叶中 。
5、最后将其置于小火上清蒸 ， 到荷叶颜色变暗 ， 荷叶香味已可闻到时 ， 即可取出食用 。[2]
制作要领
要选择好大而新鲜的荷叶 ， 糯米要完全蒸熟 ， 将糯米裹入荷时清蒸时用小火 ， 直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中 。
糯米鸡
菜品特色
拆开荷叶时清香扑鼻 ， 鲜味四溢 ， 糯米润滑可口 ， 鸡肉味道完全渗透到糯米之中 ， 荷叶的清香回味悠长 ， 开胃爽口 ， 风味独特 。
糯米鸡
历史由来
相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市 ， 最初是以碗盖着蒸熟而成 ， 后来为小贩为方便肩挑出售 ， 改为以荷叶包裹 。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒 ， 或去骨的鸡翅等作馅料精制而成 。传统的糯米鸡的份量较大 ， 足有三四两米 ， 吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量 。因此 ， 1980年代起的广东酒楼推出材料相同 ， 而体积小一半的“珍珠鸡” 。
糯米鸡
营养价值
糯米鸡 ， 滋补佳品 ，  糯米富含B族维生素 ， 能温暖脾胃 ， 补益中气 。
适宜人群
老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用 ， 糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃 。
糯米鸡
糯米年糕无论甜咸 ， 其碳水化合物和钠的含量都很高 ， 体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止 。
湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用 。
【糯米鸡怎么做，糯米鸡是什么面点的做法】

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