常见酸味食物：酸菜鱼的做法 _酸味

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首推：酸菜鱼

酸菜鱼是重庆江湖菜里的一道硬菜，酸香可口耐人寻味，近几年，火爆全国各地。
做法
配菜
鱼（理论上任何鱼皆可，但用淡水鱼做，肉质口感更好），
酸菜，制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。但东北酸白菜也能做，酸菜一定要味道好些的。

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配菜根据自己喜好添加（据说水豆腐和鱼是绝配，一起煮营养丰富，所以做鱼可以加上豆腐）。葱，姜（或泡姜），蒜，料酒，盐，鸡精，辣椒（泡椒、干辣椒……），油（猪油或其他油），花椒，八角，鸡蛋，淀粉。—花椒泡椒的量视自己口味而定，八角用一颗足矣。也可加生抽和老抽，（糖，胡椒粉，芝麻，香油，香菜，泡椒水，蚝油，郫县豆瓣酱）。
鱼以新鲜的活鱼为佳，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。

鱼治净切片。切鱼片法：可以将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出再切。

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1.切下鱼头。
2.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了。
3.将片下的鱼肉鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约 0.5 厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。片鱼的时候刀一定要快。掌握好厚度，以成熟后不散碎为标准，也别太厚，不易进味儿。
4.鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5.鱼片用淀粉、蛋清、料酒、（老抽、生抽）、盐用手抓匀上浆腌制，抓到有粘稠感时再加入油拌匀。上浆法：先用调料拌匀，再加淀粉和蛋清。鱼头和鱼骨（切段）可上浆，也可不上浆。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点，就是会使汤汁稍为混浊。
6.鱼片在开水锅中烫好。鱼骨、鱼头油煎成金黄色，也可不煎。锅热入油烧热，入花椒、八角炸香，下葱姜蒜、（泡椒）、（郫县豆瓣酱），翻炒出味。
7.入酸菜段，继续翻炒至出味——将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。
8.再加入水或高汤大火煮开，水或汤量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多。（用砂锅做比用铁锅做的香）。
9.放入鱼头和鱼排小火炖煮，（鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型），熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
10.适时下配菜。
【常见酸味食物：酸菜鱼的做法】11.下入鱼片（放入鱼片时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻，不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎，鱼片煮变色即可，时间长了肉老了，也就不鲜美了）。
12.加料酒、盐，鸡精、（胡椒粉），加一点白糖，会让鱼肉吃起来更鲜美。
13.等鱼片煮至变色用深盘盛出，烧少许热油（可以是花椒油或爆香泡椒的油）浇在鱼片上即可。撒上香菜、葱花提香味。

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话梅
酸味基础美食
话梅是芒种后采摘的黄熟梅子（俗称黄梅）经过加工腌制而成。黄梅从树上采下洗净，放大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。
最初，话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了，口干舌燥，(那时候又不如这般便利，饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去，(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅"）。
有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢”

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酸辣汤
原料：
香菇适量、木耳适量、火腿肠适量、豆腐适量、鸡蛋适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、小葱适量、陈醋适量、植物油适量、淀粉适量
做法：
1、火腿肠、香菇、木耳、豆腐切成丝，鸡蛋打散备用。
2、炒锅烧热加入植物油，加入木耳和香菇丝煸炒。
3、加入清水，料酒、生抽、老抽，盐。
4、煮2分钟左右加入豆腐和火腿肠。
5、继续煮2分钟后加入水淀粉搅拌均匀。
6、打入蛋花后立即关火。
、最后加入陈醋、胡椒粉调味。
8、盛出后撒入葱花即可。

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泡菜
泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。

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中国泡菜
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝（卷心菜）、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。

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韩国泡菜
是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，制作泡菜已有3000多年的历史，韩国泡菜源于中国。

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肉末酸豆角
原料：
猪瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒适量、蒜适量
做法：
1、准备食材。
2、将瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末备用。
3、锅中加入适量底，油热后放入肉末，然后煸炒至肉末发白成熟。
4、将剁辣椒放入锅中，煸炒出红油，然后再将蒜末放入锅中，煸炒出香味。
5、将酸豆角放入锅中煸炒匀均。
6、放两勺生抽、一小勺白糖、一小勺鸡精调味，然后出锅前再淋少许香油即可。

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雪梨山楂糖水
原料：
雪梨2个、山楂300g、冰糖适量
做法：
1、准备好食材；
2、将山楂挖去头尾，然后用筷子穿过中间将山楂籽捅出来；
3、锅中放适量水，放入山楂，大火烧开，转微沸状态煮约20分钟，至山楂软烂
4、将雪梨去皮去核切小块（雪梨在煮之前去皮切块最好，否则容易氧化），放入，烧开后转微沸状态继续煮10分钟左右；
5、加入冰糖，撇去浮沫，待冰糖融化关火即可。
酸味美食有很多很多，乌梅，山楂，冰糖葫芦，柠檬，柚子，杨梅，枇杷等这些让人想想就会不由自主的咽口水的常见食物。
还有人为因素和环境变化产生酸味的美食，酸豆角，酸萝卜，酸辣鱼，酸汤，酸辣粉，酸奶，酸辣白菜，酸辣土豆丝等等。
下面和大家分享一道，适合各个季节吃的酸味美食：开胃羹。
开胃羹食材搭配自由丰富，色彩美观，诱人食欲，特别是夏天，没什么胃口，做上一碗开胃羹，不仅能促进食欲，养胃，还能有效的补充因天热而流失的能量，增加营养。
准备食材：
嫩豆腐，肉沫，青红椒，嫩姜，皮蛋，鸡蛋，香菇，火腿肠肠，黑木耳，香菜，红薯粉。
1：把上面除鸡蛋，红薯粉，嫩豆腐外所有食材切成末待用，嫩豆腐切成小丁。红薯等放小碗内加水让其融化待用。
2：嫩豆腐用热水泡去豆腥味，沥干水分待用。
3：热锅放油，放姜末，肉沫香菇末煸炒出香味，加入黄酒，然后倒入足够多的开水，再放入黑木耳末，皮蛋末，火腿肠小丁，豆腐丁大火烧开转小火，放盐调味，用勺子捞去上面漂浮的泡沫。
4：鸡蛋打入碗中用筷子打散，尽量多打几下。
5：红薯粉用筷子打散打匀后，一只手把红薯粉液体慢慢倒入锅中勾芡，
另一只手慢慢推动锅内食材，防止粘锅，然后用同样的方法，慢慢放入鸡蛋液。加入陈醋，出锅撒上香菜末。
可以根据自己的口味，放入自己喜欢的食材。
这样一碗经济养胃又美味都开胃羹，在夏天炎热没胃口的时候，来上一大碗吧！