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拌鸡的汁子怎么做，凉拌汁的做法和配方

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拌鸡的汁子怎么做

拌鸡的汁子怎么做，凉拌汁的做法和配方

文章插图
1、放入盐、糖、生抽、花椒粉、陈醋、辣椒油、葱花、熟芝麻、香油拌好 。对于鸡架这种东西，很多人是不屑一顾的，他们认为鸡架没肉，全是骨头，有什么吃头啊！
2、其实这样想就错了，鸡架是一种很不错的美食，因为无论哪种肉，都是紧贴骨头的肉最为香醇 。鸡架可以做成多种美食，今天给大家推荐的是辣炒鸡架，此菜香辣开胃，非常地下饭，吃了还想吃 。
凉拌汁的做法和配方材料准备：鸡、老姜、葱、青笋
调料准备：食用油、花椒、干辣椒、麻油、胡椒、白糖、醋、酱油、味精、盐
【拌鸡的汁子怎么做，凉拌汁的做法和配方】制作步骤：
1、将买回的新鲜鸡整块放入锅中，煮开两分钟后捞出清洗干净 。这一步主要是去掉肉上的杂质和鸡中的血水 。
2、锅中重新装水，在水即将烧开之前，放入葱、姜、胡椒和少许盐 。水烧开5分钟后，将鸡倒入锅中煮熟 。煮的时候要严格控制好时间，如果时间太长，鸡肉容易变烂，也不能切成块状 。一般来说，用筷子插一下，能够完全插穿就可以了，时间上大约需要十几分钟 。
3、煮好的鸡立刻放入凉水中，最好是冰水里激一下 。或者待其冷却后在冰箱冷藏室放置几分钟，这样可以保证皮质细腻紧滑，也不容易散烂 。
4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盆中 。
5、青笋切片后，放入少许盐腌制一会，让其水分能够渗透出来；葱采用斜头方式切好，生姜切颗后放入一个小碗中 。
6、锅里倒入适量食用油，带烧到八成热之后，关火 。冷却一分钟左右 。生姜颗粒碗中加上花椒、干辣椒，少许葱，将油快速倒入，充分搅拌 。
7、向生姜调料碗中放入麻油、少许白糖、醋、酱油、味精、盐等调料，搅拌均匀 。这个过程一定要记得试一下味道 。
8、将上一步调好的料汁淋在鸡肉上面，并将腌制好的青笋沥干，和切好的葱一起加入然后搅拌均匀 。也根据自己的口味，再配一些香菜、木耳、芝麻等 。
9、将拌好的鸡块重新装盘，一份姜汁鸡就大功告成了 。
凉拌鸡怎么做才好吃窍门导语：凉拌鸡怎么做才更好吃？做好4步，鸡肉软嫩鲜香，麻辣入味，好吃
待客时，凉拌菜也必不可少，虽然素凉拌菜很好吃，但全是素菜显得不够大气，怎么说也要摆几盘荤凉拌菜，而酱牛肉太贵了，也不是每个家庭都会做的吃，所以不妨做盘凉拌鸡，成本低又好吃，鸡肉做成凉拌菜，吃着清爽不腻口，超赞 。
没有试过的朋友，不妨做做看，比炖鸡简单、耗时短，不做可惜了 。
凉拌鸡虽然做法简单，但也要懂得一些技巧，并不是鸡肉煮熟浇点凉拌汁那么简单 。凉拌鸡怎么做才更好吃？做好4步，鸡肉软嫩鲜香，麻辣入味，好吃！
下面我来分享一下详细做法，还不太会做的朋友快照着步骤做起来，说不定你也喜欢吃，学会了把它列进年夜饭的菜单，让家人眼前一亮 。
凉拌鸡
步骤：
第一步——鸡肉焯水
鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水 。
检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅 。
再加几片生姜，再倒一勺料酒，这两种料帮助去腥，开大火煮到沸腾，去掉浮沫 。
捞出鸡肉，放水龙头下冲凉，平常炒鸡炖鸡的时候，鸡肉焯水后都是温水清洗，但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温，这样做好口感好 。
第二步——煮鸡肉
鸡肉凉下来后，放进锅中，加没过鸡肉的凉水，大火煮开 。
然后调中小火煮到鸡肉熟透，鸡肉很好熟，不要煮太久，只要鸡肉熟透即可，而且煮鸡肉时，不能大火煮，不然鸡肉口感不好 。
鸡肉熟透捞出放凉，用刀剁成小块，倒进盆中 。
第三步——调料汁
准备小米椒，洗净切段，大蒜剥皮拍碎剁成蒜末，葱洗净切葱花，把这三样料放碗中 。
再加熟白芝麻、干辣椒面 。锅中加一些食用油，烧热后浇进碗中，激发出香辣味 。
然后给料碗里调味，加生抽、香醋、白糖、食盐、麻油、香菜搅拌均匀，料汁就调好了 。
第四步——凉拌鸡肉
接着把调好的料汁倒进装有鸡肉的盆中，再加一勺鸡汤，搅拌均匀，这样凉拌鸡做好了 。
最后把鸡肉装盘摆好，淋上料汁即可 。
看了以上4步，是不是觉得做凉拌鸡很简单，不过要注意几点：
想凉拌鸡的味道香，要把鸡肉的腥味去掉，记得焯水处理；想凉拌鸡的口感好，记得焯水后要快速降温，还有煮鸡肉时用中小火 。注意这两点，做好的凉拌鸡，口感好味道香 。

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