如何鉴别羊肉新不新鲜
1、整块羊肉试弹性新鲜羊肉有光泽 ， 肉细而紧密 ， 有弹性 ， 外表略干 ， 气味新鲜 ， 无其他异味；不新鲜羊肉肉质松弛无弹性 ， 略有氨水味或酸味 。变质羊肉外表无光泽 ， 有黏液 ， 脂肪呈黄绿色 ， 有异味甚至臭味 。
2、带骨的羊肉看骨骼购买带骨的新鲜羊肉块时 ， 可以比较骨骼的粗细 。通常骨骼越细 ， 说明羊的年龄越小 ， 肉质也更鲜嫩 。老羊肉 ， 肉质略粗 ， 不易煮熟 ， 新鲜老羊肉气味正常 。小羊肉 ， 肉质坚而细 ， 富有弹性 。
【如何鉴别羊肉新不新鲜】3、切片的羊肉观色泽新鲜的羊肉片 ， 因为肌肉纤维紧密 ， 如果切片较厚都可以立起来 ， 而不新鲜的就软塌塌的 。冻羊肉可以从色泽辨别 ， 新鲜的冻羊肉色彩鲜亮 ， 应呈鲜红色 ， 反复解冻的羊肉往往呈暗红色 。另外 ， 羊肉是肥瘦相间的 ， 脂肪部分应洁白细腻 ， 如果变黄 ， 说明已经冻了太长时间 。
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