粽叶泡还是煮？牢记这“3步”，粽叶柔软又有韧性，不断裂不漏米 _不漏

粽叶是泡是煮？牢记这“3步”，粽叶柔软又有韧性，不断裂不漏米

文章插图
端午节快到了，端午节从战国时代开始，这是我国一个十分古老的节日，端午又称端阳、端五或重午等，已经存在了两千多年。
端午节小小的一枚粽子，蕴含的历史文化是渊源深刻的，时至今日，端午节仍是中国人一个十分盛行的隆重节日。

文章插图
吃货们已经早早地盼望着各种口味的粽子了，粽叶是“端午节”节日那天所食用的食物“粽子”必不可少的材料之一。南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。现在市面的粽叶一般分为两种，一种是新鲜的粽叶，一种是干粽叶。
说起包粽子，其实，用新鲜粽叶或者是干粽叶都可以，很多朋友都会遇到粽子叶一包就断裂的情况，以为是自己买的粽叶不好，最关键的是掌握粽叶的正确处理方法。

文章插图

文章插图
粽叶是泡是煮？牢记这“3步”，粽叶柔软又有韧性，不断裂不漏米。
一、清水浸泡
无论干粽叶还是鲜粽叶都不要直接煮，先放进清水里浸泡，让粽叶吸收一些水分，这样粽叶煮好才会变得柔软不破。
干粽叶非常的脆，韧性差，要提前浸泡再煮，水里加上两勺食盐，将其浸泡5~8个小时，这样有消毒杀菌的作用，可以增加粽叶的韧性，包粽子时不那么容易破，粽叶太轻、易漂浮，记得上面用一个重物压住，浸泡之后用清水将粽叶的正反两面清洗一下，但力度切勿过大，以免损坏。粽叶清洗干净后，开水下锅煮一下，捞出过凉水，这样处理的粽叶，特别有韧性。

文章插图

文章插图
新鲜的粽叶跟干粽叶不同，就不用像干粽叶那样提前浸泡了，清洗干净之后，把粽叶都盘起来，不要用力，免得把筋折断了，围成一个圆圈后，装一个大点袋子里，然后放进冰箱冷冻室，冷冻2小时，把冷冻的粽叶拿出来自然解冻，这时粽叶有韧性非常柔软，不再需要煮粽叶，而且粽叶的自然清香味保留的很好。

文章插图
二、加盐和碱
不管是用了多年的老粽叶，还是刚采摘的鲜粽叶，都不要只用清水煮，处理过程中都会用到食盐，这是因为食盐可以使粽叶更加有韧性，多加适量的食用碱，可以软化粽叶的植物纤维，从而让粽叶变得更柔软。食用碱还可以防止粽叶的叶绿素流失，使得处理好的粽叶青绿又柔软，而且非常的有韧性，包粽子就不会断裂漏米了。

文章插图
三、煮制时间不宜长

文章插图
锅里倒入半锅清水，加入一勺食盐、一勺食用碱，搅拌均匀后开大火烧开，放入粽叶，煮粽叶的时间很关键，5分钟为宜，煮太长时间会变烂，毕竟只是植物叶子，还会使粽叶丧失一定的清香味。可用筷子适当地翻动一下，尽量使其浸泡到位，煮好后迅速捞出，再次放入清水中浸泡半小时，可以增强粽叶的韧性，就可以包粽子了。