炸小鱼酥怎么做 教你正确炸小鱼做法
1、准备2斤小鱼 ， 将鱼鳞去掉 ， 将里面的肝脏都取出来 ， 然后将鱼肚两面的黑膜都去掉 ， 然后用清水清洗干净 ， 放在盆中加入一勺食用盐 ， 拍散的葱姜 ， 一点点料酒 ， 适量的胡椒粉 ， 一把干花椒 ， 搅拌均匀腌制20分钟 。
2、20分钟之后在腌制好的小鱼里打入2个鸡蛋 ， 抓拌均匀 ， 然后加入一勺面粉 ， 再加入一勺淀粉 ， 给它抓拌均匀 ， 然后使每一条鱼的上面都裹满一层面糊 。
3、锅中倒入油 ， 油温5成热的时候下入处理好的小鱼 ， 开大火将它快速炸至定型 ， 全部炸至定型之后转小火浸炸 ， 将里面也给它炸熟炸透 ， 大约炸2分钟之后用漏勺将它捞出来备用 。
【炸小鱼酥怎么做 教你正确炸小鱼做法】4、小鱼全部炸好之后用漏勺将里面的油渣都捞出来 ， 然后再次将油温升至5成热 ， 再将炸好的小鱼放在锅里复炸一下 ， 这一步主要是将它炸酥脆 ， 炸香 ， 将鱼炸至酥香金黄之后用漏勺将它捞在盘中 ， 撒上适量的椒盐和孜然就可以吃了 ， 我们的香酥小鱼就做好了 。
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