定南酸酒鸭的做法和配方 定南酸酒鸭如何做
1、要选取当地饲养的瘦肉型菜鸭（俗称“火鸭”），杀后净毛清膛洗净 。
【定南酸酒鸭的做法和配方 定南酸酒鸭如何做】2、将鸭子放入锅里隔水蒸或煮熟，但不得蒸煮太久，以保其色、香、味俱全 。
3、起锅后，将熟鸭切成块状，摆放于盘中 。
4、将准备好的姜末、辣椒末、大蒜末、食盐和当地盛产的纯正糯米酸酒等佐料放之碗中（俗称酸辣碗）搅拌均匀，随鸭肉一并上席 。
5、吃法：可将鸭肉粘着佐料吃，也可把佐料直接倒入盘中拌随鸭肉一起吃 。若能与定南客家碱性糕点：灰水粄（bǎn）、鸭蛋汤皮骨等同时食用，就更为一绝，谓之酸碱平衡，有利健康 。
推荐阅读
- 做陈皮鸭的正确方法 陈皮鸭做法介绍
- 咸鸭蛋怎么切开均匀
- 和平精英小黄鸭是永久的吗
- 市场卖的白斩鸭点料是怎么调
- 烹饪鸭子的方法
- 腊鸭腿焖春笋怎么做
- 怎样去鸭胗皮
- 南瓜和鸭子有什么做法
- 绝味鸭脖卤水配方
- 世界十大名菜 北京烤鸭上榜，法餐位列第一