鸡汤好喝又营养 ， 但是鸡汤怎么炖是有学问的 ， 下面360常识网小编和大家一起分享下炖鸡汤的小窍门 。
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怎样炖鸡汤更好喝？鸡汤怎么做才有营养
很多人喜欢炖鸡汤滋补，特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓 。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用 。
炖鸡汤不宜先放盐
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存 。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90% 。而食盐具有脱水作用 ， 如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透 ， 蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧 ， 影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味 。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时 ， 再加适量的盐 ， 这样鸡汤及肉质口感最好 。
炖鸡汤的小窍门
1、锅子用直筒型的 ， 不能用炒菜的锅烧 。
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看?。?加料一次加满 ， 中间不加水 。
3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益 。
不宜喝鸡汤的人群
【怎样炖鸡汤更好喝？鸡汤怎么做才有营养】 1、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下 。
2、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高 。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病 。
3、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情 。
4、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用 。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤 。
5、胆道疾?。?/b>胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作 。
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