煎荷包蛋是人们最常见的早餐之一，但如果煎出来的荷包蛋散乱又乌黑 ， 你还有食欲吗？那么，如何才能煎出鲜嫩又营养的荷包蛋呢？
【如何煎出营养美味的荷包蛋？煎荷包蛋的做法与技巧】 如何煎出营养美味的荷包蛋？
第一，将鸡蛋打入油锅后，在蛋黄上滴几滴热水，可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑 。
第二，煎蛋时先用小火煎 ， 底面呈金黄色后，就可将其翻过来再煎另外一面，关火用余温将其煎熟就可以了 。
有些人可能觉得，这么做，鸡蛋还是不够嫩 ， 还想时间煎得更短些，但建议至少也要把蛋白煎熟 。这是因为，从营养角度来讲，生鸡蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们会影响人体对蛋白质的消化吸收 。这两种物质主要存在于蛋清中，高温下才可以分解 。蛋清煎熟了，鸡蛋的营养才更易吸收 。
从食用卫生的角度来讲，蛋壳上极易沾染灰尘，病菌通过蛋壳上的气孔进入蛋白内 ， 如生吃可能引发腹痛腹泻、急性食物中毒 。因此，当蛋白熟透后，病菌才会在高温下被消灭 。
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