蔬菜市场上的山药主要为长柱种 , 产于陕西、河南、山东、河北等地 。无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点 。表皮光洁无异常斑点 , 才可放心购买 。发现异常斑点绝对不能买 。因为 , 只要表皮有任何异常斑点,就告诉我们,它已经感染病害,食用价值降低了 。

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如何选购山药?山药的挑选方法
山药的挑选方法
1、首先要掂重量,大小相同的山药 , 较重的更好 。
2、其次看须毛 , 同一品种的山药 , 须毛越多的越好 。须毛越多的山药口感更面 , 含山药多糖更多 , 营养也更好 。
3、最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买 。
【如何选购山药?山药的挑选方法】 注意事项:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害 。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤 。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右 , 如山药出汗就是受过冻了 。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差 。
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