做菜时糖放多了怎么办?炒菜放糖有什么注意事项

现在很多人做菜喜欢放一点糖来调味,但有时候手稍微一抖就放多了 。使菜的味道变了,那么,有什么好办法可以解决这个问题呢?

做菜时糖放多了怎么办?炒菜放糖有什么注意事项

文章插图
做菜时糖放多了怎么办?炒菜放糖有什么注意事项
现代人都非常的讲究饮食,而许多菜肴中都会加一点糖来调味,其实,做菜少放些糖 , 不仅不会影响菜的味道,还有调节色、香、味的作用 。比如,腌肉中加糖 , 能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润,使肉变得柔软多汁;糖醋类菜肴中糖和醋混合,可产生一种类似水果的酸甜味 , 十分开胃可口 。另外,放糖还能增强菜肴的鲜味,起到解腻的作用,适合做肉菜时使用 。
炒菜的时候糖放多了怎么办
方法一:放些醋 , 做个糖醋什么菜 。
方法二:将锅中菜倒入漏勺,过清水,重新入锅加调料煸炒 。
做菜放糖能延长保存时间
天热食物很难保存 , 做出来的菜容易变味 , 在这里,教大家一个小窍门:放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用,还能延长菜肴的保存时间 。放在菜中用来调味的糖,主要是白糖 。白糖本身不具备杀菌的作用 , 但它能够调节微生物的生长 。
主要原因是,糖能降低菜中水分的活性,让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分,甚至使微生物细胞脱水,进而处于生理干燥状态,虽然没被杀灭,但也停止了生长活动,菜就不容易变质了 。
注意事项
炒菜时要记住先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里,从而影响菜的口味,让它变得外甜里淡 。很多菜谱里也会告诉大家 , 哪些菜可以加糖,并列出了所加的分量 。我们在实践中,只要按菜谱中规定量的2/3放就可以了,这样既不影响菜的风味,还可以避免过多地摄入糖类,对健康不利 。尤其是老年人和患有某些疾?。?需要控制能量摄入的人,在这方面应尤其注意 。
有些菜不适合加糖 , 如清炒西兰花、芥蓝、荷兰豆等,糖的厚重味道会掩盖这些菜的清香 。
白糖的宜忌
宜:肺虚咳嗽,口干燥渴,以及醉酒者宜食;低血糖病人宜食 。
【做菜时糖放多了怎么办?炒菜放糖有什么注意事项】 忌:糖尿病患者不能食糖;痰湿偏重者忌食;肥胖症患者忌食;晚上睡前不宜吃糖,特别是儿童,最容易坏牙 。