香菇一般分为花菇、冬菇及香信 。花菇是菌中之星 。花菇的顶面呈现淡黑色 ， 菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色 。花菇因顶面有花纹而得名 。
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香菇的营养价值与功效-花菇和香菇的区别
香菇的营养价值
香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原 。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗 。
香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢 ， 提高机体适应力有很大作用 。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等 。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食” 。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕 。
现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力 。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素 ， 具有抗病毒能力 。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品 ， 其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分 。
香菇的功效
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物 。
【香菇的营养价值与功效-花菇和香菇的区别】 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性 。
延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用 。
防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸 ， 进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素 。
降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用 ， 又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等 。
花菇和香菇的区别
香菇一般分为花菇、冬菇及香信 。花菇是菌中之星 。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色 。花菇因顶面有花纹而得名 。
花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件 ， 人为改变香菇的正常生长发育 ， 使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇 。
花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍 。
冬菇的质量仅次于花菇 ， 顶面呈黑色，菇底也是淡黄色，肉比较厚，食之爽口、鲜美 。
香信是香菌中的低级品种，因为它是在挑选花菇、冬菇后剩下的余料 。香信肉较薄，不那么细嫩，也不很爽口，质量比花菇、冬菇差 。但作肉类的配莱也美味可口 ， 且价格便宜，既经济又实惠 。
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