绿叶菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐 ， 会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高 。此外，绿叶蔬菜中的维生素 ， 经过反复加热几乎消失殆尽 。
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4类菜留到下顿再吃会营养全失
“吃不了下顿吃”是很多家庭饭桌上经常说到的一句话 。然而，并不是所有菜都适合下顿吃，需要引起大家的注意 。
绿叶菜 。
绿叶菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高 。此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽 。
凉菜 。
凉菜不具有杀菌效果，且吃过的凉菜中都会带入细菌 ， 长时间的存储更给细菌的生长繁殖提供足够时间，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐 。同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖，储存不当容易引起腹泻等食品安全问题 。此外 ， 放了一段时间的凉菜，口感和色泽也都有所下降 。
豆制品 。
豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基，因此 ， 豆制品最好不要留到下一顿 。
海鲜 。
【4类菜留到下顿再吃会营养全失】 海鲜也是最不值得留的剩菜之一，因为吃海鲜强调味道鲜美，放置时间太长会使它们鲜味全失，因此最好准备一次能吃完的量，一顿吃完 。
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