采摘香蕉的时候，不能等它熟，而是在香蕉皮青绿时就得摘下 。在北方吃到的香蕉一般都是经过催熟的，虽然尝不出生香蕉的涩味，但生香蕉中的鞣酸成分仍然存在 。鞣酸具有非常强的收敛作用，从而造成便秘 。
香蕉中的“涩”让便便变硬
【吃未成熟的香蕉反而导致便秘】大家都知道，香蕉未成熟时，外皮呈青绿色，剥去外皮，涩得不能下咽 。熟透了的香蕉 ， 涩味消失，软糯香甜，口感更佳 。香蕉中的这种“涩” ， 是其中含有的大量鞣酸造成的 。
鞣酸除了影响口感，还具有很强的收敛作用，可将粪便结成干硬粪便，从而造成便秘 。
以此类推，有人说多吃苹果可以治疗便秘 ， 也是同样道理 。苹果中含有丰富的鞣酸，尤其是未熟透的 ， 味道较酸的苹果，鞣酸含量较高 。大量鞣酸进入人体，能减少肠道分泌而使大便内水分减少 ， 从而止泻 。但如果没有腹泻的人吃了过量的苹果就会引起便秘 。
外表有黑斑的香蕉有助缓解便秘
那么，香蕉什么时候吃对于消化排泄更好呢？不是所有香蕉是润肠的，其实只有熟透的香蕉才能有上述功能，一般来说，将香蕉放在透风处存放至表皮有黑斑，但内里质地并未改变时吃最好 。
此外 ， 不是吃越多的蔬菜水果等含膳食纤维多的食物越有助于缓解便秘 。如果过量增加摄入，会引起胀气和腹痛，胃肠功能差者多食反而会对肠胃道造成刺激 。也并不是所有富含膳食纤维的食物都有通便作用 ， 比如山药，它性偏温热，吃多了反而加重便秘，还会影响其他营养素如钙的吸收 。
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